炒野生香菇
云南的野生菌品种超多有不有,像羊肚菌、松茸、鸡枞、黑松露(也叫块菌)、牛肝菌、木耳等等等等,香菇与它们比起来显得平凡又平价,不过丝毫不影响它作为野生菌的口感和价值哦。它可是雨季来临的第一批山珍呢~今天起个大早去集市,有山上来的的彝族和傈僳族在卖菌子,挑选了我最爱的“钉帽”香菇,小小的,萌萌的,回家犒劳自己啦!每年这个季节吃点新鲜野生菌,看着没有雾霾的蓝天,权当作是住在丽江偏远小县城为数不多的小小福利了吧(突然发现我成已婚妇女就变得好唠叨的额……)
用料
新鲜野生香菇 | 350g |
肥瘦相间的火腿 | 100g |
小米辣 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
生抽,盐,芝麻油,花椒粒 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
炒野生香菇的做法
冷水中放入香菇和一勺盐,浸泡几分钟后反复冲洗直至洗净。加了食盐比较好洗啦,泥沙会自动脱落好多。洗好的香菇用手挤掉水分。
小米辣切碎,大蒜切片,火腿肥瘦分开切丝。
锅中倒入适量橄榄油,油温热以后放入花椒粒爆香出味,油热后将花椒粒捞出。如果不捞出的话吃的时候就要小心啦,吃着一粒满嘴都是麻味O__O"…
放入火腿上的肥油,煎至微微发黄,油份析出。
依次放入瘦火腿丝,小米辣和大蒜片。
放入香菇翻炒两分钟。
倒入小半碗水,加盖焖五分钟。
倒入适量生抽和几滴芝麻油。
尝一下味道,如果盐味还不够的话再加入适量食盐。最后起锅装盘,慢慢享用吧~
小贴士
①盐一定要最后尝了味道以后再加,因为火腿和生抽都有咸味了,要视最后口味看是否需要再加盐。②香菇已经很鲜了,不用再放鸡精,味精,蒸鱼鼓油那些,以免变味。③不用担心大蒜吃了嘴里有味,炒熟的大蒜味道会小很多,而且大蒜能够杀菌解毒。
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