韭菜肉拌面
用料
韭菜 | 适量 |
羊肉 | 适量 |
红辣椒,蒜,洋葱 | 适量 |
盐,生抽,味精,花椒粉,胡椒粉,醋 | 适量 |
韭菜肉拌面的做法
红根韭菜最好吃😋
先切韭菜叶子放在盆底部,再切韭菜根放最上面。
洋葱切丝,蒜拍碎切好,红辣椒切小块或者多放些干辣椒碎。(我有时候小米辣和干辣椒都放)
羊肉切成片。(也可以将羊肉用花椒粉,盐,生抽,淀粉,食用油拌匀腌制一会炒出来的肉也很好吃)
我喜欢把菜根据先放的顺序叠放
热锅倒油(拌面菜一般油要比平时炒菜多一些)
油热后放羊肉翻炒
翻炒至变色发白
羊肉炒至发白时放红辣椒翻炒
放多一些的花椒粉翻炒
花椒炒出香味放洋葱,蒜继续翻炒(也可以放辣椒洋葱蒜翻炒再放花椒粉都可以)
到生抽调色,如果觉得羊肉有点膻可以在这一步倒点醋翻炒。
翻炒均匀后先放韭菜根进行翻炒
炒韭菜根时放足够的盐继续炒,也可稍微加一点点水翻炒。
再将剩余的韭菜叶倒入大力翻炒均匀,这时动作要快
翻炒均匀后放味精出锅!炒韭菜属于快手菜不可多炒,只要看着韭菜翻炒均匀颜色一发生变化即可判断熟了。
盛出的韭菜没有汤汁
菜汤的制作方法:炒完菜的锅不用洗直接倒一点水烧开
到一点点生抽烧开
将锅里烧开的水倒入菜碗里就是很好的汤汁哦!我小时候妈妈就一直这样做的,吃拌面我很喜欢多多的汤汁拌着吃香。(为了拍照韭菜炒的有点过了)
开吃喽!😋韭菜拌面一定要辣一些才好吃、过瘾!
小贴士
炒韭菜要快,要不就炒过了!一定要放花椒粉。老新疆人炒韭菜的方法配料只放干辣椒碎,其他葱蒜姜都不要!吃的就是原汁原味。喜欢的可以试试
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