腌芹菜
这道菜始于在家隔离,我不做饭的朋友出去采购买了一大把芹菜,吃不完没办法保存我就灵机一动腌了,朋友觉得好吃后来又腌了一次,这个方子也就经过一次改良,以后可能会再试着改良。
用料
新鲜芹菜 | 一把 |
小米椒 | 3-5个 |
青花椒/红花椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
香油 | 适量 |
白醋 | 适量 |
腌芹菜的做法
一把新鲜芹菜把芹菜叶揪掉,洗净,如果芹菜叶特别新鲜可以摘下来留用,叶子蔫了黄了就不要了。
烧一锅开水,水开后放一点盐(这样煮出来的芹菜会绿一些),把芹菜焯一下,我煮芹菜前会切成两段,煮的时候先下粗的后下细的,芹菜全部放进锅里盖盖子大火开锅后立刻捞出来过凉,不要煮太久。
芹菜过凉后切成3cm左右小段,粗芹菜从中间切一切,小米椒切成辣椒圈。
芹菜切好后加入适量的盐,切好的小米椒,青花椒或者红花椒,盐可以稍微多放一点,毕竟是腌菜,万能放盐绝技就是少放点然后尝尝,不够再加,自己尝了觉得有点咸(不是超级咸)就可以了。花椒喜欢吃麻就多放不喜欢吃麻就少放不吃麻不放,辣椒也根据自己喜好添加,不吃麻不吃辣建议不做。
单独为花椒开一节,我第一次做放的红花椒,第二次改良了青花椒,总结起来青花椒偏麻,更清爽一些,红花椒味道偏厚重一点,第二次腌出来的芹菜翠绿翠绿很好看,但是第一次焯芹菜忘记放盐,所以也不确定绿色到底因为什么,青花椒混合我还没试过,以后可能会试试。
所有东西放好后搅拌均匀,准备一个洗干净无水无油的保鲜盒或者密封罐子,把芹菜倒进去密封好,放入冰箱冷藏即可,腌一天就可以吃了,吃的时候可以放一点香油白醋拌一下,也可以直接吃,其他调料就不要放啦,我试过觉得不好吃,有兴趣尝试也可以,反正不是我吃,嘻嘻~
小贴士
芹菜叶子怎么办:芹菜焯完把芹菜叶也焯一下,过凉拧干抖散,加入盐、白糖、鸡精、醋、辣椒油拌一下就可以吃了,直接吃不用腌。
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