网红花卷
家有南瓜,必须一次用完……于是,就有了南瓜饭南瓜羹南瓜饼南瓜卷,主要目的是——南瓜卷。只为,昨天翻了半天李子柒的微博,她有地有能,负责南瓜的一生……咱只有锅,就认真处理好南瓜的下半生吧。常规卷,做了南瓜面和白面间隔卷,又整了个“红豆生南国”。重点学习造出了,辫子卷。
用料
面粉 | 300克 |
酵母 | 5克 |
南瓜 | 50克 |
细砂糖 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
温水 | 适量 |
油酥 | 50克 |
网红花卷的做法
南瓜洗净,切片~入锅隔水蒸10分钟左右,变烂乎,拿出捣成泥状。分次倒入面粉中拌匀均匀。看具体情况是否要加温水。搅拌成面絮状,略微松软些,稍粘手。揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布放常温下醒发。
这几天比较冷,地暖又关了……常温下,大概3个多小时后成👆如此,醒发至2倍左右大。
拉开,如图即可。再次揉面排气,多揉成光滑面团,分切成6个大小适中的胚子。
(同时也醒发了一块白面团)一个南瓜面团擀成20×15见方,5,6毫米厚的长方形状(大概如下图),白面团也如此操作,重叠在一起,卷起,切成两份,再堆叠,从中间用🥢一压,抽离筷子,捏🤏起两头,轻轻一拉,同时往相反的方向用力一卷,再将两头在底部重叠,成啦~~(见谅,视频没留,删了)
“红豆生南国”就是如此👆操作的。
成型。
第一次看视频学做网红款,还自创,加入油酥。(50克面粉调入2克盐,油加热至6成熟,倒入面粉中搅拌均匀,就成油酥啦。),面皮上抹一层油酥、白芝麻(第二天我加了)、轻撒一层薄薄的面粉,卷起,用切面🔪沿面卷中间断开(顶头不要切开,如👆视频中所示),然后像编辫子🧬一般交缠到底,再旋转拧成👇的团状。
第一次的
二次醒面中,静待10分钟。
第二次的
二次醒发10分钟左右,轻按上去,能马上回弹就可入锅开火蒸啦,15分钟后关火,焖2,3分钟,轻慢掀开锅。
开锅如图。
好吃停不下来。
完成✅
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