夏日限定樱桃番茄肉酱意粉
当季的樱桃番茄(圣女果)拿来做清新版本的肉酱意面也是极好的。保留几个完整的樱桃番茄,咬开是一瞬间整个口腔都是甜滋滋的。
意面成品最终的美味程度很大一部分都取决于酱汁原料的质量,所以选用当季食材最合适不过了。用鸡肉馅儿来做比较清口的版本的肉酱(bolognese)。
用料为2人份
用料
大蒜 | 5 瓣 |
红辣椒 | 按个人口味适量 |
鸡肉馅 | 250 克 |
盐 | 适量 |
白葡萄酒 | 50 ml |
番茄膏 | 1 汤匙 |
樱桃番茄/圣女果 | 300 克 |
黄油 | 1 汤匙 |
新鲜罗勒叶 | 1 把 |
帕玛森干酪 (选用) | 适量 |
意面 | 140g |
夏日限定樱桃番茄肉酱意粉的做法
大蒜切碎,辣椒切圈。
大蒜进油锅中火翻炒汁闻到香味后放进鸡肉,下盐调味。翻炒至只看到一点粉红色之后,倒入白葡萄酒,中小火让肉充分吸收葡萄酒的味道,同时用铲子把肉剁碎。
葡萄酒煮至蒸发之后,放入番茄膏,先煎至颜色略深后和肉馅翻拌均匀。加入辣椒圈和樱桃番茄。
翻煮到番茄开始裂开之后,把一半的番茄压碎,这一半番茄会成为酱汁,留一些完整的番茄最后看起来好看,吃起来也很甜很好吃。
中小火继续煮肉酱,准备煮意面。煮一锅水,水开后放盐放意面。煮意面的时间比包装建议少1-2分钟,大概中间还有一点硬芯的状态(比 al dente还要生一点)
意面煮好之后夹到肉酱的锅里,装一小杯(50 ml)煮意面的水,放进锅里,加1大勺(15 ml)黄油和适量的帕玛森干酪。奶酪,黄油和意面水是用来煮成意面汁增添风味的。
汁水浓稠之后,放几片新鲜的罗勒就可以出锅了。
小贴士
- 肉酱(bolognese)很大一部分的风味来自于葡萄酒,不建议省略或替代哟。
- 煮意面的水一定要记得下盐哦。有说法是煮意面的水要和大海一样咸。虽然有夸张成分,但就是这个意思。
- 意面注意不要煮过了,比包装上建议时间少煮1-2分钟。
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