夏日限定~肉臊凉粉
近几日温度太高,工作又忙碌,免不了生暑热,只想吃点清凉爽口的食物。于是借鉴了陕西臊子面的做法,做了这款清凉可口的肉臊凉粉。
这个配方里,肉臊的量不是一顿吃完的,米粉的量也是自己看着自家人的口味增减的。
用料
广东米粉 | 1把 |
猪肉馅 | 300克 |
胡萝卜 | 半根 |
秋木耳 | 15克 |
黄花菜 | 20克 |
青菜粒 | 50克 |
姜葱料酒 | 100克 |
老陈醋 | 150克 |
黄豆酱 | 2大勺 |
生抽 | 2大勺 |
糖 | 40克 |
小鲍鱼干 | 10粒 |
绿叶蔬菜 | 1把 |
夏日限定~肉臊凉粉的做法
广东米粉直接下锅煮熟,然后放进冰水里过冷河,这会让米粉非常Q弹可口。如果一顿饭吃不完,可以把米粉泡在冰水里,放入冷藏室,保存1天是没问题的。吃的时候直接拿出来,把粉过滤出来就可以加酱料吃了,如果觉得太凉,可以放到常温再吃。
我这里的猪肉馅是当时为了蒸肉饼准备的,所以胡萝卜已经绞进了肉馅里了,不过不影响它还可以煎炒烹炸( •̀∀•́ )
👉生蒜爆锅,加入肉馅迅速炒散,然后加入料酒和陈醋,翻炒均匀后加入泡发好的小鲍鱼干、木耳和黄花菜。
👉翻炒一会儿,加入一小碗水,焖煮约5分钟,加入黄豆酱,糖,生抽,喜欢酸和辣的,可以在这一步再加点醋和辣椒酱或者辣椒粉。
👉翻炒均匀后,开最小火煮一会,趁这个时候把切好的菜心梗粒焯水,最后倒肉臊里翻炒均匀就完成了。最后把绿叶蔬菜焯水,冷却好的凉粉过滤后装碗,码上绿叶蔬菜,浇上肉臊,完成!
小贴士
1、陈醋在炒肉臊时可以增香,让肉质更鲜美,不爱有酸味的可以早早加入陈醋焖煮,最后是不会有酸味的。
2、小鲍鱼干需要提前泡发一夜,木耳和黄花菜泡发半小时即可。小鲍鱼干不是必要的,只是我喜欢吃就加进去了,干鲍会比鲜鲍更有嚼劲,自己酌情加哈。
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