春笋与牛腩的邂逅
阳春三月的江南没春笋怎么能算是鲜呢?春季也是小孩子像笋一样拔高的季节,高蛋白的牛肉必不可少,想想牛腩与土豆是默契,那春日里的笋与牛腩又是怎么一个清新,吃过才知道~~
用料
牛腩 | 500克 |
春笋 | 两根 |
葱 | 两段(3cm一段) |
西红柿 | 两个 |
香菇 | 三朵 |
春笋与牛腩的邂逅的做法
牛腩用冷水泡五分钟后换水再泡,反复三次。
锅里放冷水与牛腩加姜片一起烧滚,撇去血泡,捞出用60℃的热水清洗,控水起油锅,放花椒中火烧微焦,捞出花椒,下姜片、葱段,炒香下牛腩,翻炒至牛腩微上焦下西红柿、香菇,继续翻炒
炒至西红柿汁出来加没过食材的开水,倒入砂锅小火煮40分钟
牛腩炖的差不多熟透加入咖喱(我用的这个),煮两分钟加入春笋,搅拌均匀,继续小火煮五分钟
加盐(注意,这道菜不加料酒、酱油、生抽等等。其实咖喱都可以不加,家里剩了这么三块才用的。)
出锅。
放学的妞说好次,春笋爽脆,牛肉入味😁
小贴士
我喜欢食材原本的味道!所以酱油、料酒、生抽、耗油等等能不用就不用,这些调料里都含了糖和盐,热量也高,家里有正在长个的小孩和减肥的我所以不怎么用。做肉类,把花椒从油锅里熬一下再捞出,去腥效果很好,大家可以试试。尤其牛腩有了葱、香菇和西红柿爆炒那部分满室飘香,有几次别人以为我加了香料(我几年没买味精了及再加工的高汤等了),西红柿有促使牛肉熟透的作用,不可省。
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