一岁宝宝手指饼干

今天试着做了一款宝宝吃的手指饼干。综合了下厨房几位网友的配方，比较成功特来记一下方子。

用料  

一岁宝宝手指饼干的做法  

1. 除糖以外所有粉类混合均匀备用。蛋清蛋黄分离备用。提前准备好裱花袋，烤盘铺好油纸。预热烤箱，上下火150℃，20分钟。可以直接调到30分钟，因为整个制作过程大概20分钟。

2. 蛋清加砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡（打蛋器提起有一个短的不倒塌的小尖尖）。一般来说医生会建议宝宝三岁前尽量不添加食物本身所含糖分以外的糖，因此这款饼干只放了八克，也可以不放，这里少量添加糖主要是为了让蛋白打发得更好更快，也稍微中和一下柠檬汁的酸味，如果纯靠柠檬汁来打发可能柠檬汁的量会稍微多一点。

3. 在打发好的蛋白霜中分两次加入蛋黄，继续打发，打到颜色均匀，有纹路且停止打发时纹路不会马上消失。

4. 在打好的蛋液里筛入粉类。过筛后粉质会更细腻，不容易起坨和消泡。迅速用刮刀翻拌均匀，手法同戚风蛋糕，切、翻的动作。浓稠均匀没有干粉的程度就可以了。

5. 拌好的饼干糊装入裱花袋，剪开合适的大小，挤入烤盘（我这个没控制好，挤出来不是手指形状了）。注意每个饼干之间要留空隙，不然容易粘到一起，烤的时候体积会膨胀一点。然后迅速放进预热好的烤箱。上下火150℃，烤10分钟左右。烤的时候要注意观察，表面会有点开裂，边缘干燥有点发黄的时候就差不多好了，关火再在烤箱里稍微焖几分钟然后取出晾凉。

小贴士

烤箱型号:美的38升烤箱。
1.温度和时间需要根据各家烤箱的性能进行调整。烤的时候尽量要守着，避免烤糊。
2.刚出炉可能有点软，完全冷却后会很酥。虽然放了一点糖但吃起来不甜，蛋香味浓郁。如果介意宝宝吃糖可以不加。
3.适合一岁以上对蛋清不过敏的宝宝。大一点的宝宝且对牛奶不过敏，可以用全脂奶粉，会更香一些。
4.使用裱花袋的手艺需要练习，一开始可能会不均匀。这款不太需要裱花嘴，饼干糊比较湿润不容易出纹路。