黄翅鱼面线
这是厦门特色的本地菜,用新鲜的黄翅鱼煮面线汤,味道鲜美又好吃!
后面忙着做菜就忘记拍照了,请大家多包涵!
用料
黄翅鱼最好野生 | 1条 |
油 | 少许 |
姜丝 | 少许 |
西红柿 | 1个 |
上海青 | 1根 |
料酒/加饭酒 | 少许 |
面线/泡面 | 1捆/包 |
黄翅鱼面线的做法
准备好所有的材料,鱼洗好一定要用厨房纸吸干,避免下锅鱼皮粘锅。还要准备好一壶刚烧开的水。
倒少许油,油热了,放入姜丝。等姜丝变黄,鱼下锅。
放入锅后,不要马上移动鱼,这个时候可以加锅盖,让鱼的一侧先煎熟,如果不熟就移动鱼,鱼皮可能会破,影响卖相。大概过1分钟后晃动锅身,如果鱼会动,就可以开盖用锅铲把鱼翻身。然后加盖,再等1分钟。
开盖,感觉鱼两侧都煎熟了,倒入滚水,加入料酒。鱼汤变成牛奶色。如果有白沫沫,就用勺子捞掉。然后煮一会,用叉子戳鱼,可以戳过鱼身中间较厚的位置,鱼就大概熟了。然后把鱼捞出锅放在干净的盘子里备用,以免鱼肉煮烂。
把上海青、西红柿、面线加入锅中,加入少许盐。由于面线本身有点咸,所以要根据个人口味调整盐量。
等面线熟了,就可以把锅里的面线汤倒到碗里,把鱼最后夹到碗里,就完成了。
小贴士
锅一定要洗干净,用不粘锅。
鱼一定同纸擦干滤水。
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