煎封黄翅鱼
黄鳍鲷在福建省东山岛被俗称为黄翅鱼,岛上的居民会取最新鲜且野生的黄翅鱼来招待远方来客。
用料
黄翅鱼 | 1条 |
姜 | 1小块 |
葱 | 2-3根 |
煎封黄翅鱼的做法
小岛上钓起来的新鲜黄翅鱼,外观非常美并且背鳍倒立证明其新鲜度。
先将黄翅鱼去鳞、肠脏、腮等,然后洗净之,用生盐一钱二分将鱼的全身涂匀(即腌透之,煎封任何鱼类必须将鱼腌上二三个小时然后煎之方够入味,此点不可不注意),下锅2边煎香。
放下姜及汁料煮香,把黄翅鱼放在碟上,放上葱,把汁料冧在黄翅鱼上,便成。
煎封的工作开始,先把锅烧至极红,放入生油两调羹,再将鱼放入煎之,间的时候要用慢火煎之两边起金黄色,鱼身亦有九成熟,即拿起来。
再将生姜放入爆香,白酒亦随之放入,然后将上汤、生盐、白砂糖、麻油、古月粉、老抽、生葱等佐料全部放入,在将立鱼放回锅中加盖炖八九秒钟左右(煎时已有九成熟,再炖八九秒钟鱼身已够熟矣)
即拿起来上碟,其汁仍留锅中,加些豆粉埋欠,淋在鱼上即成。
小贴士
黄翅鱼以海钓最为新鲜或者选择尾网,最好要选择养殖的鱼因为土腥味真的很浓哦。如果你想需要黄翅鱼更或者更多东山岛海鲜,联系WeChat:dong3yin,都是纯正野生海鲜。
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