灵魂红油
今日和大家分享的是川菜的灵魂:红油。
用料
主料 | |
菜籽油 | 250ml |
朝天椒 | 20g |
秦椒面 | 20g |
辅料 | |
盐 | 3g |
花椒面 | 5g |
白芝麻 | 25g |
八角 | 2颗 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
生姜 | 4-5片 |
灵魂红油的做法
建议选两种不同类型的辣椒面制作辣椒油,一种选择辣度不高、香气浓郁的辣椒面,另一种选色泽红润,辣味突出的辣椒面。
前者选择如:秦椒辣椒面,口感微辣醇香。后者选择如:朝天椒面,其肉厚籽多,口感劲烈,偏中辣。
除菜籽油以外的原料一同放入耐高温的大碗中混合均匀。选择耐热、稍大点的容器来装原料浇热油,否则油温太高易导致容器炸裂。远离塑料、硅胶等容器制品。
锅中倒入菜籽油,低温时加入香叶、八角、桂皮、姜片等炸出香味,待香料变色后捞出。开大火加热至轻微冒烟,伸手能明显感觉到热力时关火,此时油温约9-10成,从健康角度考虑,请尽量避免冒出密而集的油烟,更不可以长时间加热。
用勺子取1/3的热油浇在混合原料上,并用小勺均匀搅拌。室温静置热油,待油温降至伸手感觉些许热力,油温约7成时再取1/3热油浇入碗中,用小勺搅拌。
再次室温静置热油,待油温降至伸手几乎感觉不到热力,油温约4-5成时,将剩余的热油浇入碗中,用小勺搅拌均匀即可。
小贴士
不同油温效果不同。
9-10成热:浇出辣椒油的香气;
7成热:逼出辣椒油的红油色彩;
4-5成热:析出辣椒油的辣味。
选择两种不同的辣椒面,一类主香,一类主辣,香味与辣味层叠,做出的辣椒油更醇香。
菜籽油是做辣椒油的上上之选,香气浓郁,味道纯正。
-
十香卤一切!的做法和图解,十香卤一切!怎么做更好吃
这是本小中医求学过程中,药膳课老师在课上讲授的一道药膳,所用香料如图有十味,从上到下分别是大茴香,肉桂,花椒,山奈,荜拨,高良姜,白芷,公丁香,小茴香和肉豆蔻~都是一些辛温药物,有健脾温胃暖肠的功效。十香卤汁可以卤什么呢?鸡蛋,鸡爪,鸡翅,排骨,牛肉…anythingUcanthinkof!这...
-
果蔬变变变食谱做法大全,超简单的果蔬变变变做法步骤
小蝌蚪找妈妈☺️,亲子游戏果蔬变变变,一起来吧!时间紧迫略显粗糙😅用料苹果2个黄瓜2根香菇2朵牙签若干根果蔬变变变的做法‘’天鹅阿姨,请问你知道我们的妈妈在哪里么?‘’‘’哦,孩子们,你们的妈妈有大大的眼睛!‘’‘’妈妈、妈妈,请问你是我们的妈妈么?‘’‘’我不是...
-
锅塌麻虾仁食谱做法大全,超简单的锅塌麻虾仁做法步骤
用料麻虾仁500克水淀粉适量鸡蛋4个葱花适量盐适量鸡精适量白胡椒粉适量食用油适量姜蒜适量料酒适量锅塌麻虾仁的做法虾仁去虾线,清洗干净,挤干水份。盐、白胡椒粉、姜片抓掩一下待用。打4个鸡蛋碎,加入水淀粉、盐、鸡精搅拌均匀(水淀粉是蛋液量的四分之一)起锅烧油,...
-
菠菜瘦肉猪肝汤的做法和图解,菠菜瘦肉猪肝汤怎么做更好吃
用料猪肝1块钱菠菜2根瘦肉少许菠菜瘦肉猪肝汤的做法菠菜洗干净后焯一下水焯好的菠菜,放冷水泡一下菠菜用手把水挤干切成小段猪肝用盐,生粉,白醋抓拌清洗这是抓拌后的猪肝,洗出了很多脏东西把猪肝反复用清水洗干净沥干水分猪肝用盐、生粉、料酒抓拌水开,倒入菠菜加入...