川菜的灵魂__红油辣子

川菜的好味道，必然有吸引人的佐料，花椒面，辣椒油绝不能少，重庆小面煮到恰当，红油淋下，姜蒜水，葱花，榨菜，脆豌豆一撒，稀里呼噜的下肚，那种边擦鼻涕边咽口水的悉悉索索声，只有吃过的人才能真实体会。

不光是小面，川菜中各式的冷菜，红油猪耳、折耳根、卤猪头肉、凉拌鲫鱼......没有哪样离得开红油。钵钵鸡佐料里浮在上层的全是红油，凉粉凉面必须红彤彤的才能过瘾。

四川人、重庆人，家家户户都有自己秘方，或辣或香，外地人也许吃得少吃不得麻，但也很难拒绝那一碗香浓的滋味。

用料  

川菜的灵魂__红油辣子的做法  

1. 红油辣子的精髓肯定离不开的就是辣椒面，好的辣椒面色泽红润香气十足，但是因为辣椒品种多样，我也不能确定你们买到的是什么辣椒面，所以如果遇到辣度足够颜色不足的，请调整比例，可以同时添加增色增香的两种辣椒面，我的辣椒面一直用朋友家的，属于一种品种就能出色的，辣度也不会太辣。如果有需要辣椒面的可以跟我联系。

2. 所有的辅助香辛料都是为了更好的增加辣椒的复合香味，想要香气醇厚，这一步必不可少，也可以根据自己的爱好增加减少，毕竟佐料是满足自己的口味，灵活应用才能为你所用。

3. 红油的油一定一定要用菜籽油，最好还是浓香型的，这才正宗。
   准备好所有的材料和小美，当然你没有小美的可以用传统锅具，只是油温需要把握，温度过高会烫糊辣椒花椒。温度过低，菜籽油的生味去不了。

4. 第一步，我们先煮熟菜籽油，这一步很关键，400克菜油倒入小美主锅，8分钟温度120度速度小勺，不盖主锅盖，让气味挥发。
   第二步，再放入除花椒和芝麻以外的所有材料，15分钟v档速度1，爆香香辛料，熬成一锅有香味的菜油。

5. 花一分钟夹出爆过的香料，会看到微微发黄，但是不焦。没有用小美的朋友，一定要注意看锅里的香料，千万别糊了，否则会苦。

6. 再放入所有的辣椒面和花椒，5分钟120度速度1，熬香辣椒油。这一步，如果用锅的话，请将温度降到120度左右，或者放凉几分钟，先用两大勺油浇到辣椒面上拌匀，再淋入所有的油。

7. 步骤视频附上

8. 倒出辣椒油，这时候已经很红了，不过还没完。

9. 洒上熟白芝麻，拌匀。香气四溢。

10. 最后装瓶，把一个核桃轻轻拍裂，放入瓶中，密封好。

11. 有很多朋友会直接用了，但是小秘诀在，密封后，阴凉处静置存放一到两天，让颜色香味都慢慢析出，再用，一瓶有灵魂的红油辣子妥妥的做好。

12. 不管凉粉凉面，钵钵鸡还是豆腐脑，你都能成为川菜的王者。

小贴士

特别提示没有小美的朋友，温度，温度，温度，千万别低也别高。