【春播主厨张朝辉】干烧平鱼
这是一道充满家常味道的烧海鱼,平鱼刺少肉嫩,比较好收拾,做起来也很方便,糖醋调味更是无敌,一定要配碗白饭来吃。
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【春播主厨张朝辉】:厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师,负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜,普及中餐的传统制作方法,让您在家做出更加地道的美味中餐。
用料
平鱼 | 2条 |
葱、姜、蒜 | 各10克 |
食用油 | 50毫升 |
花雕酒 | 20毫升 |
糖 | 25克 |
醋 | 20毫升 |
豆瓣酱 | 30克 |
盐 | 3克 |
【春播主厨张朝辉】干烧平鱼的做法
平鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,侧面切十字花刀,用葱姜片、花雕酒腌制10分钟。
葱、姜、蒜切碎末,五花肉、发好的北菇、蒜台切成小粒。
锅上火,倒入底油,油温七成热时将腌好的平鱼放入炸至双面金黄。
另取锅烧热,倒入底油,油温六成热时放入葱姜蒜末煸炒,之后放入五花肉、豆瓣酱、北菇粒、蒜台粒,出红油后烹醋、生抽、花雕酒,加入50毫升高汤、少许盐、糖调味。
放入炸好的平鱼,大火烧开后小火收汁,可放些水淀粉,收好汁即可。
成品。
小贴士
1.鱼身切十字花刀可使肉更容易入味。
2.炸平鱼时下锅先不要动,待鱼肉定型后再将其翻面,否则鱼身肉易散。
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