【春播主厨张朝辉】红烧鲅鱼
鲅鱼在海中游速快,喜欢吃活食,肉质坚实细腻少刺,富含蛋白质,味道非常好。常见的吃法有鲅鱼饺子和丸子,这次将其红烧来食,享受完整鲅鱼的魅力,当洁白的鱼肉蘸上红烧汁放入口中的时候,便领会到了它为何那么受欢迎。
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【春播主厨张朝辉】:厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师,负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜,普及中餐的传统制作方法,让您在家做出更加地道的美味中餐。
用料
春播冰鲜水产野生海捕鲅鱼 | 1条 |
食用油 | 100毫升 |
花雕酒 | 20毫升 |
花椒 | 2克 |
大料 | 2克 |
生抽 | 20毫升 |
老抽 | 少许 |
糖 | 5克 |
盐 | 少许 |
【春播主厨张朝辉】红烧鲅鱼的做法
鲅鱼去除内脏
大蒜去皮,葱切段,姜切片。
将收拾好的鲅鱼吸干表面水分,锅烧热,倒入油,油温七成热时放入鲅鱼煎至双面金黄拿出备用。
另取锅烧热水,放入煎好的鲅鱼、葱、姜、蒜、大料、桂皮、糖、生抽、老抽、醋、花椒、花雕酒、少许盐小火炖15分钟即可。
出锅排盘
小贴士
鲅鱼不可炖煮时间过长,否则肉会炖散开。
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