【春播主厨张朝辉】蚝仔煎
闽南地区著名小吃,风味独特,以鲜美著称。生蚝肥美之季,便吃起来这道佳肴吧,在家自己动手,更别有一番风味,搞不好就赛过了街边小店。
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【春播主厨张朝辉】:厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师,负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜,普及中餐的传统制作方法,让您在家做出更加地道的美味中餐。
用料
生蚝 | 3个 |
五花肉 | 20克 |
红椒 | 6克 |
蒜薹 | 5克 |
牛奶 | 100毫升 |
柠檬 | 1个 |
食用油 | 20毫升 |
鱼露 | 10毫升 |
红薯粉 | 5克 |
胡椒粉 | 4克 |
【春播主厨张朝辉】蚝仔煎的做法
将生蚝撬开取出蚝肉;五花肉、红椒、蒜台切成小丁。
用牛奶和柠檬挤汁腌制蚝肉10分钟后控干。
锅中做水加热至7成开,把腌好的生蚝肉焯水至半熟。
放凉控干水分,加红薯粉、鸡蛋拌匀备用。
锅上火,倒入底油,油温六成热时放入五花肉煸炒,出香味后放入蒜台、红椒丁。
将备好的生蚝蛋液倒入锅中一起煎至双面金黄即可。
成品。
小贴士
1.用热水过一下蚝肉就可以,不用焯熟。
2.红薯粉会使蚝仔煎口感更糯。
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