(基础篇)带你认识花胶是如何炼成的
花胶可能大家都吃得多了,它的作用和功效或多或少都会了解一些了。
要做好一道菜,首先是要了解食材,然后才能根据你的食材选择正确的烹调方式,进而方能能做出美味的菜式。
鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉,是传统的滋补品。(具体解释可上百度搜索)
以下是我个人总结的关于鱼胶一些的认识,可以跟大家分享下,纯粹探讨,勿喷哦!
1、花胶/鱼肚/鱼胶≠鱼腩!!(这是最基本的常识)
2、花胶是肯定带有腥味的,如果碰到完全没有腥味的鱼胶,那就得考虑下是否是假货了。
3、真正的花胶除了带腥味外,当你的手指有点水分去拿着花胶时,花胶会有粘手的感觉。4、一般来说,同一品种的花胶,公的要比母的好,价钱也会贵些。至于口感,属于个人喜好了,与价钱无关。
5、一般来说,海鱼的花胶会比淡水花胶好的,但不是绝对,具体需要看品种。
6、究竟食用什么花胶的滋补养颜效果好呢?这点可以随便百度下就有花胶的排名了,如果经济条件允许,当然可以选好的花胶;如果是日常滋补,没特殊要求,选大众化的且自己也消费得起的品种就好了。
待续····
以下分享的是我个人非常了解的南美花胶制作过程:
用料
小艇 | 1只 |
剪刀 | 1把 |
清水 | 1盆 |
(基础篇)带你认识花胶是如何炼成的的做法
首先认识下出南美花胶的鱼,南美犬牙石首鱼,也有部分是蓉须石首鱼,属于海洋肉食性鱼类,与我们一般称的鳘鱼接近,属于同属不同种。
要得到最新鲜的花胶原料--鱼鳔,就需要直接去渔获交易市场的小岛和渔民收购。
收购到了鱼鳔后,就要对鱼鳔进行分类。通过小伙伴们熟练的操作,主要把原料分为大扎胶、小扎胶、大阴阳胶、小阴阳肚、双背、鳝肚、小金龙胶等···
分好鱼鳔后,便把原料交给专门洗胶的当地妇女,用一把剪刀,一盆清水,慢慢的把鱼鳔刨开,然后把附着在上面的鱼油洗掉,这个过程一定要非常认真,不能把鱼鳔弄破,否则会影响产品晒出来的卖相。
洗好的鱼鳔,要小心地铺在网上进行晾晒,让每一个鱼鳔都能享受南美洲灿烂的阳光精华。在这过程中,在适当的时候需要把鱼鳔翻转,以保持产品的造型和卖相。
接下来的时间就交给时间和阳光了,就这样一直晒。
最后的成品,就是天然生晒好的花胶了。
简简单单来个虫草花瘦肉炖花胶,满满的胶原蛋白,价钱亲民,性价比高,补而不燥、滋补养颜一流!
小贴士
花胶未必是价格贵的就一定好,关键是适合自己。
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