如何做基础沙拉

曾几何时，沙拉成了“吃草”的代名词。凡是怕胖的、要减肥的、欲虐待自己的，都皱着眉头嘟着嘴心不甘情不愿地“啃草”。而很多点过沙拉的人，都评价外卖沙拉不好吃。

可以说，国内沙拉基础几乎为零。哪怕是曾经网红过一阵的沙拉疯，都远远没有起到教育市场的作用。（本人对网红基本飘过。）

之前发布过一个沙拉食谱后，我突然意识到，沙拉要从基础讲起。所以此篇以最基本最质朴的食材，配最基础款的油醋酱汁来举例。

首先来回答问题：沙拉就是草吗？
对了最多1/4的1/4。一盘可以做主食的沙拉，原则上有几个维度组成。从营养角度来说，蛋白质、脂肪、维生素、炭水都到位才合格。从口感来说，要拥有不同层次，比如脆的、有嚼劲的、软糯的、多汁的、厚重的、清爽的，等等。从味觉来说，要有突出有平衡。从颜色来说，在用眼睛来吃东西的时代，也是不可或缺的。

那么再来回答问题：沙拉不是草吗？
Well，也是草。因为叶类蔬菜在沙拉里比较普遍，并且生的叶菜体积很大，有时造成只见草而不见坪的现象。特别是商业类沙拉，用更多大体积的草成本更便宜。也因为商业沙拉给的酱汁不够，造成不能均匀调味，或许你前两口就把所有酱汁都消耗完了，剩下的就只有原味的草了。另外如果不做主食只做配食用，那么全草的可能性就大一些。
但，也不尽然是草。比如水果沙拉、土豆沙拉、米饭沙拉、面沙条拉、（中东的）胡萝卜沙拉等等，都不主打草。

除非在严格体型训练期禁止吃调味料，一般沙拉里加入酱汁会提升味道。酱汁种类繁多，自己做沙拉可以根据自己口味选择。这里使用最基本款的法式油醋汁，30秒就可以搞定（视频独立）。

最后，沙拉的蔬菜类选料以新鲜为宜，不仅仅是基于食品安全考虑，也会让口感更好。如果用油，请选择特级初榨橄榄油或好一些的蔬菜类油。（鸡蛋请看小贴士）

本食谱供应2-4人。

那么我们就开始吧。

完整视频请戳Curifood微博链接：

用料  

如何做基础沙拉的做法  

1. 准备好油醋汁和沙拉主料。

2. 我们先来烤面包块。把面包片切成小方块，转移到烤盘，在上面撒上盐和油，搅拌一下使上料均匀。可以选择性的撒上一些黄油（我这里放的是鸡油），或着不加。直接放入冷烤箱，烤箱设置200度，烤大约10分钟，或直到面包块颜色变深变脆。

3. 这是一个偷懒的方法。把荷兰豆在热水里闷5-10分钟，过滤后，直接加入冷水，或者是冰水。最后应该有一定脆度。

4. 之后处理蔬菜。把洋葱切小块，甜椒切长条。

5. 黄瓜切棱角小块，番茄去籽后切小三角形。切完后面包块也烤完了。

6. 接着做糖心蛋。烧开一锅水，水里放盐，把鸡蛋打入一个碗，然后把鸡蛋滑入水里。3分钟后捞出，直接放入冷水或冰水里，冷却捞出，放一旁待用。

7. 接着在一个大碗里，放入黄瓜，荷兰豆，鹰嘴豆，番茄，洋葱和黄甜椒。

8. 把沙拉汁摇匀，然后加入调味汁。记得调味汁要从少量开始，宁愿一开始放少后面再加。绿叶菜吃的时候再加。

9. 等到你要吃的时候，拿一个盘子或一个碗，把生菜随便撕碎放在盘底或碗底。放上调味过的蔬菜尽量每样都放一些做到均匀。之后加上烤面包块，最上面放鸡蛋。

10. 如果你愿意可以加一些装饰品，装饰品也是可以吃的，我个人喜欢薄荷的味道。再淋上一些沙拉汁。你的沙拉就做完了。

11. 这是我要的糖心蛋的效果，糖心其实也是调味料之一。忌讳糖心蛋的朋友可以在水里多加热几分钟，直到蛋黄完全凝固。

12. 开吃吧。

小贴士

1. 鉴于鸡蛋本身食品安全的缘故，建议用质量过关的鸡蛋做糖心蛋。现在市面上有出售可以生吃的鸡蛋，这个最好。完全介意蛋黄不安全的朋友请彻底煮熟。
2. 鹰嘴豆可以用其它糯性的豆类替代。