汤种蜂蜜脆底小面包
用料
【面团】 | |
汤种(高粉20g+水100g) | 约106克 |
高粉 | 400克 |
低粉 | 100克 |
牛奶 | 160克 |
蛋 | 1个 |
淡奶油 | 20克 |
奶粉 | 25克 |
盐 | 1克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 10克 |
黄油 | 30克 |
【脆底】 | |
纯净水(沾面团底部用) | 适量 |
玉米油 | 20克 |
糖 | 20克 |
白芝麻 | 20克 |
【面团表面用】 | |
蜂蜜水(蜂蜜和纯净水比例为1:1) | 约10克 |
白芝麻 | 适量 |
【涂烤盘用】 | |
玉米油 | 适量 |
汤种蜂蜜脆底小面包的做法
除黄油外所有面团材料放面包机里和面50分钟左右,出手套膜。
在开始20分钟后加入室温软化的黄油。
一发一小时左右,手指戳进去不回缩即可。
一发好的面团取出排气,分成8等份揉圆。
盖保鲜膜松弛15分钟。等面团松弛的时候我们来做个脆底。
所有脆底材料放碗里搅拌均匀即可。进行一次擀卷,然后盖保鲜膜松弛15分钟。
进行二次擀卷。
这次擀卷后就可以切出想要的矮胖形状了。方盘内不需要油纸,直接涂一层玉米油,这样才容易形成脆底。
每个面团用刀从中间切成两半,底部先沾一些水,再沾上脆底。
所有面团间隔摆入烤盘。
用手稍微向下按压一下,这样发酵完不太会歪歪扭扭。表面先喷点水,然后再撒一些白芝麻,不然沾不住表面。
也可以二发完后再喷水撒芝麻这样浪费少一点…烤箱内放一碗水保持湿度,开始二发,发酵至面团挤在一起几乎满盘。
大约需要40分钟。
发酵完成后的样子如上图。烤箱上下火180℃ 烤15分钟左右。
表面金黄就差不多了。出炉后马上在表面涂一层蜂蜜水。
涂好蜂蜜水后立马震盘倒扣脱模到晾网上。
在模具内放太久底就不脆了!
-
空气炸锅烤鸡翅·香的烹饪做法,大厨教你详细做法
清理冰箱系列:冰箱里有几个鸡翅,半包牛肉丸,还有黑椒肠,空气炸锅一锅出来香·脆·舔手指~用料鸡翅5个料酒2勺生抽3勺蚝油2勺白胡椒粉2勺盐20克黑椒手工肠1.5根牛肉丸10个空气炸锅烤鸡翅·香的做法鸡翅焯水,划开容易入味生抽料酒蚝油白胡椒粉适量盐,加入调味腌制2小时...
-
烤箱饼干食谱做法大全,超简单的烤箱饼干做法步骤
去野外游玩就有好多好多零食了。哈哈哈哈哈哈哈哈哈😄用料低筋面粉63克糖2克盐1克黄油50克水100克鸡蛋3个(每个50克左右)烤箱饼干的做法准备好材料,面粉过塞将水、盐、糖、黄油。放入锅中大火烧至沸腾30秒钟后调成小火加入提前过筛好的面粉,拿出搅拌器,搅拌到锅边有...
-
烤箱版南瓜奶酪🎃蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料南瓜1个鸡蛋2个芝士适量牛肉粉适量烤箱版南瓜奶酪🎃蛋的做法南瓜🎃1个蒸熟从中间切开(烤箱预热200度10分钟)南瓜中打入鸡蛋撒上适量牛肉粉加入奶酪放入烤箱200度30分钟烤好后切开即可营养又美味好吃😋...
-
瑞士国庆面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料200克法國類包粉10克糖1/2茶匙盐5克奶粉130克水1/2茶匙干酵母粉10克奶油1顆蛋,打散(刷上色用)瑞士国庆面包,面粉实验室下的做法1將法國類包粉、糖、鹽、奶粉、水和乾酵母粉放入主鍋,以20秒/速度3混合,再以面团/2分揉面团。2加入奶油,以面团/2分揉面,取出面团,整型...