哈喽~面包你好!基础面包(详细介绍软质面包如何揉面)
面包有很多的品种,大多数中国家庭都喜欢吃这种软质面包,口感松软。当然想做出这种组织松软的面包,对于新手来说有很大难度的,面包的主要工艺是揉面和发酵,能掌握这两种工艺基本能做出口感比较不错的面包。
面团的湿度要够,最少65%的湿性材料,湿性材料指的是水,牛奶,鸡蛋之类的,牛奶和鸡蛋要打折算的。不会放水,看图中状态,厨师机揉面实际面团要小部分粘在盆底,湿度才正好。如果揉面钩,钩不到粘底的面团,用刮刀多翻几次,面团出筋有韧性,就很容易钩起来了。
水分大的面团初期揉是会粘手的,揉一会就好了。想吃好吃的面包就要好好揉面,好好发酵,除了揉面要达到状态,发酵也要达到状态,才能烤出松软的高个子面包。
面包凉至手温用保鲜袋装起来。3-4天没问题的。
还有很多人说面包凉了和石头一样,我也整不明白是如何做的。
图中的面包能感觉面包的爆发力很好,组织也很松软,那么如何能做出这么松软的面包呢。
下面我介绍一个基础面包的配方,基本也没啥特殊材料。完全靠基础食材,揉面,发酵。
图中的面包是270克的面粉,教程是250克面粉,那实际一个土司250克面粉是正好的。
快来上传你的手套膜及成品图吧!
用料
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋液 | 半个鸡蛋的量 |
水 | 适量 |
黄油 | 30-35克都可以 |
盐 | 一小撮 |
哈喽~面包你好!基础面包(详细介绍软质面包如何揉面)的做法
图中三种土司,从左往右看,揉面状态各不相同。
第一个土司切片270克面粉,揉面状态完全阶段。搅拌正好。
第二个土司切片也是270克面粉,揉面状态,揉至完全阶段,又揉了3分钟。搅拌过度。
第三个土司切片是300克面粉,揉面状态扩展阶段。面没有揉到位。
体积越大组织越松软。我们只是从揉面原理讲这些揉面状态,如果你喜欢口感进行揉面。成品图
成品图
准备食材
酵母粉埋在面粉里面,然后放糖,放鸡蛋,放水。
搅拌成大片絮状,盆地没有干粉。
厨师机3档揉面。
揉至扩展阶段
加黄油,和盐。
继续搅拌
至完全阶段,面团成奶油状。
关于这个揉面到什么状态才可以长个子。看膜,能拉撑成大片的薄膜,即使有破洞,洞的边缘也成光滑状态。完全阶段。注意:我手中面团的湿度。水分足,油分足很容易出膜的,别和我说揉半个小时也不出膜,我手揉也就十几分钟OK的。
揉好面团放入盆里,盖保鲜膜,38°发酵至两倍大,手指沾面粉按下去不反弹,不回缩即可。
发酵到位的面团取出,排气,醒发15分钟-20分钟,醒发后面要揉光滑,擀压一次到两次入模,二发
二发必须湿度85%,温度38°。看二发面的成拱形状态,面团活力是很好的。二发可以到模具九分满。烘烤
注意面团,如果面团是平整的,那烘烤时候基本不长个子,如果面团二发成拱形状态,那么烘烤肯定会长个子。
前10分钟时长个子状态,超过10分钟不长个子就不会再长了,上色即盖锡纸。 烘烤实际温度烤箱185°35分钟。烤箱倒数第一层。
成品图
找了几个我之前揉面的图。大家可以看看。
这个是手揉的面团,看看面的状态。
小贴士
面团的湿度要够,别怕粘手,想吃好吃的面包就要好好揉面,好好发酵,除了揉面要达到状态,发酵也要达到状态,才能烤出松软的高个子面包。
快来上传你的手套膜及成品图吧!
-
真·荞麦面·面包的做法和图解,真·荞麦面·面包怎么做更好吃
买了一袋荞麦面也不知道干什么吃。。。找了好多荞麦面包的方子都是以高筋粉为基础荞麦面是‘添加’的部分于是我就试试不放面粉的。。。‘全’荞麦面包。。。好像还不错哦😅用料荞麦面粉220克谷朊粉30克酵母5克黄油22克糖40克(我需要减糖吃着甜味儿重了)盐3克水1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
抹茶全麦贝果(无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期的妹纸们快快做起来,简单好吃又瘦身用料面团:高筋面粉250克全麦粉75克酵母3克水195克糖10克(喜欢吃甜一点的可以多加5-10克)盐3克抹茶粉5克黑芝麻适量煮贝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麦贝果(无油)的做法将面团里所有食材放入厨师机搅拌桶,开2档打2分钟混合到没...
相关文章
- 手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 哈喽!面包你好~ 金砖面包(基础金砖)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 哈喽~面包你好!面包圣诞树的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 哈喽! 面包你好~基础硬欧(干酵母版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 哈喽~面包你好!软萌香蕉面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 大懒龙~详细介绍如何发面的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 哈喽!面包你好~基础硬欧(天然酵母版本)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 哈喽~面包你好!免揉咖喱香肠面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 哈喽!面包你好~ 脆皮牛角面包(咸口面包)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 麻花辫奶酥面包(附基础款普通甜面包介绍)的烹饪做法,大厨教你详细做法