春韭碧螺
都讲要吃得健康,不如从吃时令开始。什么季节吃什么菜,什么地方吃什么菜,才是正确的吃之道。
春韭碧螺,就是一道典型的春日时令菜。
《南齐书•列传第二十二 张融周颙》有言:“文惠太子问颙:菜食何味最胜? 颙曰:春初早韭,秋末晚菘”。即,春初的韭菜(头刀最佳),秋末的白菜。
袁枚在《随园食单》中,称白菜为“百蔬之王”,春韭秋菘并列,韭菜当无愧于“百蔬之后”。
螺蛳是典型的江南产物,很多人不敢吃,实则味极鲜美。所谓“明前螺蛳赛过鹅”,清明时节的螺蛳个大肥美,过了这段时间就会产子,不宜食用。
用料
韭菜 | 1把 |
螺狮 | 250g |
春韭碧螺的做法
螺蛳买来后,清水里养一段时间,吐尽泥沙。
锅里放水,以能没过螺蛳为准。
烧水。刷洗螺蛳。
水烧开后,放入螺蛳,保持大火烧。
等水再开,立刻关火,闷一分钟便可起锅。
用牙签挑出螺肉。注意去掉螺蛳吸盘、泥肠。挑出的螺肉,放一旁边晾着。
韭菜洗净,甩一甩去水,切小段。锅里油热后,放入姜片,等油十分热(可捞出姜片),放入螺肉爆炒,一勺料酒去腥。
螺肉煸炒一会儿,注意保持大火和热锅,放入韭菜。
韭菜翻炒至软糯,放盐,另加一点酱油,一点糖。即可起锅。
小贴士
1. 韭菜吃油,可比平时多放一点油。
2.螺肉和韭菜都不吃盐,可比平时多放点盐。
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