披萨饼面团
披萨饼的成败关键是面团 - 因为topping的部分失败率是极低的(照着配方怎么都不会做错),而功夫的深厚就在面饼上了。这款面团适合各色披萨饼,不管是薄脆型的crispy饼皮,还是松软型的面包型饼皮都可以,只是之后饼皮的厚度和烘烤的时间不同而已。更好的是这个面团发酵好后还可以冷冻起来(最长可储存1个月),做到在家随时可以吃新鲜出炉的home-made pizza!
注1:该菜谱的原始出处是我在Sur La Table曾经上过的Cooking Class - Incredible Homemade Pizza, 授课老师为Chef David Tesno
注2:该菜谱的配方量可以做1磅面团 - 够2个12英寸的Pizza或者4个8英寸的Pizza
用料
1. 酵母 | |
温水(45度左右) | 1/4杯 (60ml) |
酵母 | 2.25茶匙 |
2.面团 | |
中筋面粉 | 3.25杯(460g) |
海盐 | 1.5茶匙 |
水 | 1杯(240Ml) |
特级初轧橄榄油 | 3大匙(揉入面团)+1大匙(烘烤前涂抹表面) |
披萨饼面团的做法
将模块一种的温水放入一个小碗种,再加入酵母,等待5分钟或者碗中出现泡沫
制作面团:(手工或者利用mixer都可),在容器中先加入酵母液,再加入水,海盐,以及水及3大匙橄榄油,揉成表面光滑的面团。注意揉面时间大约在5分钟左右(机揉),10分钟左右(手工揉),过长可能导致面团太过劲道
充分发酵:将面团放在一个足够大的容器种,表面用塑料膜封上,最短的发酵时间是温暖环境中大约1.5小时,但最理想的情况是在室温或者冷藏环境中放置过夜(不超过24小时)
制作面饼:将充分发酵后的面团排气重新揉成团后,用手扯或者擀面帐加工成圆形面饼,厚度可以根据口味调整(薄脆或者厚软)
烘烤面饼:(加上topping之后),在一个烤盘表面洒上一层Corn Meal (目的是为了防粘,同时会给饼底较脆Crispy的口感),再放上整形后的面饼,面饼表面刷上一层橄榄油,之后用叉子讲饼皮挫出较多排气孔(防止饼底突起),再加上topping, 根据pizza饼大小和种类决定烘烤时间
小贴士
快要烘烤前注意及时查看饼底,最好的效果是饼底金黄色
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