红豆沙绿西米粽
趁热吃软软糯糯,放冷了吃QQ弹弹
小小一个,两口吃完,甜腻拜拜~~
用料
泰国绿西米 | 500g |
京日红豆沙 | 500g |
砂糖 | 2汤匙(30ml) |
油 | 1汤匙(15ml) |
新鲜粽叶/苇叶 | 25片 |
纯色棉绳 | 1捆 |
红豆沙绿西米粽的做法
【准备主角】
【增加韧性】
粽叶剪掉硬梗,水开后转小火,放入叶子煮大概1分钟;煮好后捞出放在盆里并用干净的湿布盖住防止干掉,干掉的叶子很容易裂开又不好包.【捞猫砂】
准备与西米等量的水,一边加入西米一边搅拌,中段放入砂糖和油一块儿拌匀,凭搅拌的手感控制水的份量,成品应该是图片这样的雪糕状,湿湿的成块黏在一起.【填满这陷阱】
粽叶光面朝内,在叶子的1/3处向右上方折出一个角(1)→把折边对折再调整一下使叶片主脉重叠(2)→叶片形成斗状(3)→把拌好绿西米填进斗里,向叶片方向按压,再往绿西米斗中放入红豆沙馅(4)→盖上适量的绿西米,目的就是为了让绿西米完全包裹住红豆沙馅(5)【金三角包扎】
将斗上端的叶子折下(1)→用食指和拇指压住叶片左右两边形成三角面,数一数有没有4个角~(2)→拇指图示(3)→俯视图能看见一点点绿西米(4)→把多余的叶子向拇指方向往上折(5)→还有多余的叶子就围着金三角绕吧(6)→不同角度(7-9)【别漏气了】
步骤5图中的(2),这点需要特别说明一下,叶片压住左右两边时需确保左右都有折角,避免西米外露~~【束腰】
拦腰处棉绳一捆一拉紧,打上活结,修剪叶片,就搞定一颗喇~~
切记切记!束腰别太紧,如图这个程度即可,太紧会造成悲壮的爆口后果...【成熟?熟成!】
这西米粽只能蒸不能煮,水大火烧开后转慢火蒸25分钟(看到步骤7中的粽子了吧,就星冰粽大小),完美的熟成状态应该是图中这样的,西米不会粒粒分明全部水乳交融~【悲壮】
束腰太紧、西米不够吸饱水份、包扎技术不过关、大火蒸制等等都会出现这个悲壮的场面,大家引此为戒吧(´Д`)~
小贴士
* 1 * 这次我在不同的淘宝店家买了两次新鲜粽叶,第一家的叶子比较长但相对窄一点,第二家的叶子比较宽但相对短一点(图1就是,叶子整整有11cm宽呢~)。第二家的宽叶子更适合想我这样的菜鸟,一片叶子包一个也毫无压力!
* 2 * 我看过很多西米粽的食谱,都说不要让西米吸入过多的水份稍微过一下水就要沥干之类,但经过我和小伙伴的实践,让绿西米吸饱水份变成雪糕状湿湿的黏在一块的状态是最好包的,而且蒸煮完成的西米不会有中间一点白点没有熟成的情况发生,能变成漂亮的全透明状.
* 3 * 我会一次性蒸一批,摊凉后放冰箱冷藏保鲜,第二天大火蒸3分钟就可以吃了,很方便!不过不建议在冰箱放太久哦~~
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