Honey Peanut and Apricot

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花生酥脆粒（用于制作“破碎的”挞壳↓）

220 克……黄油

280 克……红糖/棕砂糖

290 克……咸花生粉

280 克……低筋面粉

步骤:

1、将黄油切成0.5cm大小的小块，冷藏。

2、全部干粉类材料（糖、花生粉、面粉）放入安装了球桨（whisk attachment）的搅拌机内。

3、低速搅拌均匀后，加入冷藏切丁的黄油，继续搅打至均匀松散的颗粒状，倒出在烤盘上，冷冻。

4、完全冻结后，铺在烤盘上（烤盘铺有烘焙纸）以150℃烘烤约12分钟，期间适当搅拌，出炉后静置冷却待用。

花生酥脆饼（挞壳）

150 克……白巧克力

25 克……黄油

25 克……花生酱

300 克……花生酥脆粒*（配方↑）

70 克……薄脆片

10 克……蜂蜜花粉（pollen）

步骤：

1、将巧克力和黄油分别融化。

2、搅拌缸中将融化的巧克力、黄油与花生酱混合搅拌均匀。

3、加入干粉类材料（花生酥脆粒、薄脆片、花粉粒）搅拌均匀。

4、在铺有硅胶垫的烤盘上放上一个直径16cm的慕斯钢圈，用汤匙将“步骤3”铺平并压实在模具底部。

5、再将一个直径14cm的慕斯钢圈放在这个16cm的模具正中心位置，将“步骤3”灌入两个模具之间的夹层内，然后将14cm的模具轻轻向外挤压使夹层的材料压成光滑结实的状态。

6、要确保直径14cm的模具足够松动的空间，便于之后将同等规格的蛋糕放入到这个塑造好的“挞壳”内。

7、冷藏待用。

花生海绵蛋糕（夹层，第一层）

360 克……蛋白

10 克……蛋白粉（albumin）

160 克……细砂糖#1

80 克……杏仁粉

130 克……咸花生粉

60 克……低筋面粉

125 克……细砂糖#2

   适量…...柠檬皮屑

步骤：

1、将蛋白与蛋白粉打发，接近完成时，加入细砂糖#1继续打发至稳定尖峰状的蛋白霜。

2、倒入其他提前混合过筛的干粉类材料并加入柠檬皮屑，用手持均质机/搅拌棒（handheld mixer）搅拌均匀。然后铺在60x40cm的烤盘上，抹平整。

3、在风炉中以190℃烘烤（2档，关闭风门）约8分钟。

4、冷却后，裁切为直径12cm的圆形慕斯圈裁切一片等直径的蛋糕，并将模具用保鲜膜封底，将裁切的蛋糕放入。

杏桃蜂蜜太妃（夹层，第二层）

20 克……砂糖

20 克……蜂蜜

40 克……淡奶油

1 克……吉利丁片

40 克……杏桃果茸

步骤：

1、将砂糖在厚底平底锅或铜锅中煮成焦糖看，然后用蜂蜜和热的淡奶油稀释融化。

2、再加入冰水泡软的吉利丁片拌融，最后加入杏桃果茸。

3、在装入模具的“花生海绵蛋糕”上倒入30克。

杏桃果冻（夹层，第三层）

500 克……杏桃果茸

1.5 克……琼脂

   8 克……吉利丁片

步骤：

1、在厚底平底锅中加热果茸和琼脂并搅拌，小火煮沸1分钟，然后离火。

2、加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片拌融。

3、稍降温后，倒入蜂巢型的模具内。

4、冷冻。

5、冻结后，放在海绵蛋糕/杏桃蜂蜜太妃的上面。

花生蜂蜜奶油（夹层，第四层）

235 克……牛奶

235 克……淡奶油

90 克……蛋黄

55 克……蜂蜜

10 克……吉利丁片

360 克……花生酱（烤熟）

   4 克……盐

步骤：

1、将牛奶、淡奶油、蜂蜜和蛋黄制成“英式奶酱”。

2、加入提前用冰水泡软并挤干水分的吉利丁片拌融。

3、倒入花生酱和盐，搅拌乳化至光滑细腻。

4、挤入装有海绵蛋糕/太妃/果冻的模具内。

5、继续冷冻。

※如上几个夹层按顺序叠放在同一个模具内，整体冷冻后作为夹层使用。