拉条子
参考学习了几个拉条子方子,第一次做来吃就爱上了,自己常用的配方量刚好够俩人吃,做个记录。
用料
面粉 | 180克 |
水 | 92克 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
辣椒酱 | 适量 |
生抽、醋、蒜、蚝油 | |
玉米油 |
拉条子的做法
自从买了新疆面粉,基本上每星期都会做一次拉条子(方法是跟下厨房老师们学的),个人觉得用拉条子做长寿面,寓意悠长。面粉、水和约1克盐和成光滑面团,面上刷上玉米油,盖上保鲜膜醒面(以往是提前一晚和了面放冰箱冷藏,这次现做,然后转身又忙别的去了,所以面醒了1个多小时)。
轻轻的拉扯成比较粗的条状,盖上保鲜膜醒面30分钟(时间紧的可醒20分钟试试)。
再拉扯成比较细的条状,继续醒面30分钟。
面醒好后开煮,水沸后就开始把面直接拉到锅里煮,别乱拉扯,面条是不会断的,我煮的这锅面条就是一根面条,所以说很适合做长寿面吧。注意哦:因拍摄角度,看到拉面的手离水很近,实际没那么近,被烫到的可能性很大的。
面条煮漂浮起来就差不多了,担心不熟的多煮个1分来钟也可以。
在烧水煮面的同时,煎好鸡蛋,然后炒肉沫(肉丁肉丝都可),盛碗中,加辣椒酱,以及生抽、醋、蚝油等调味料,根据个人喜好加吧,面条煮好放上做好的酱料,撒上葱花,一碗久长久远的生日祝福面条就完成了,带着爱的味道的美食总是那么的美味。
最喜欢的手工面❤️
小贴士
1、喜欢做面食的南方人在这与厨友交流美食心得,若有不妥,敬请指教。
2、用这款新疆面粉做的时候粉水比例基本都是2:1-1.05,需要自行把握,做拉条子没失败过,口感顺滑劲道,确实很好吃。
3、过程耗时较长,可提前一晚和面,丢冰箱冷藏完成第一次醒面。醒面时间也只是参考,还得看具体情况来,多些耐心,只要醒面时间够,不会失败的。
4、给个参考,只用一半面团,就煮了这碗面,一般来说够女士吃了的,很能吃的除外。
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