丝毫不比七欣天逊色的香辣蟹
吃腻了清蒸大闸蟹,就想试试这个香辣蟹
用料
螃蟹 | 16只 |
淀粉 | 一斤 |
郫县豆瓣酱 | 两大勺 |
二荆条干辣椒 | 一把 |
大蒜 | 两头 |
生姜 | 一大块儿 |
小米椒 | 15个左右 |
白酒 | 半斤 |
啤酒 | 500ml |
花椒 | 一小把 |
香叶 | 三四片 |
八角 | 三个 |
白胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
米醋 | 适量 |
洋葱 | 1个 |
大葱 | 1根 |
白糖 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
丝毫不比七欣天逊色的香辣蟹的做法
16只全母大闸蟹用牙刷刷洗干净,放入一个干净带盖的容器,倒入半斤55度以上的白酒,盖上盖子猛摇几下,让所有螃蟹都能均匀的喝上酒,然后放置大约1个小时左右,把螃蟹都灌醉不动弹后就开始清洗干净再剪掉大钳子,剥壳去肺,就是去掉螃蟹内部不能吃的部分,蟹壳用剪刀把中间那一点硬的挑出,那个就是胃,不能吃的
然后螃蟹对半切开,放入容器……待所有螃蟹都处理好,撒盐撒白糖撒白胡椒粉,倒入适量啤酒,用筷子轻轻搅拌均匀,腌制
腌制螃蟹时间,用来准备调料:切姜片,小米椒,大蒜对半切,干辣椒剪段,大葱切段,洋葱切小块儿,花椒、香叶、八角、冰糖都一起准备好
取个干净大点的容器,倒入一斤淀粉,一个个把螃蟹放进去,裹上淀粉,慢慢放,不要一下把所有螃蟹都放进去,我是四五个(每个半只)一放
起锅热油,用筷子夹起螃蟹抖掉多余的淀粉,放入锅中炸,我用我儿子的辅食锅炸的,这样省油,一次炸四五个半只吧,炸至金黄捞出
蟹壳同样这样炸,炸完蟹壳,把剪下来的所有大钳子一起放入油锅炸至金黄捞出
这是全部蟹身炸好的照片
起锅倒入适量炸蟹的油,放入大蒜,爆炒香
再倒入小米椒、干辣椒和姜片炒香后再放花椒、香叶、八角
接着放两大勺郫县豆瓣酱,炒出红油
倒入所有螃蟹翻炒均匀后,把洋葱和大葱都放进去,再炒均,放入适量白花椒粉,适量生抽(我是两汤勺),适量醋(一汤勺),翻炒均匀后倒入400ml啤酒(之前腌制螃蟹的时候用了一些,所以这里啤酒量我估计的,但没有关系)加入冰糖再翻炒均匀,倒入适量清水,盖上盖子大火煮开后小火焖!
大概焖15分钟左右,汤汁变浓稠就可以关火了,翻炒两下出锅装盘,撒上葱花段和白芝麻点缀……色香味儿俱全的香辣蟹就完成了!真的不比七欣天的螃蟹差,螃蟹吃完后,汤汁同样可以加水烧开做火锅底~😎😎
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