在家复刻七欣天香辣大闸蟹

用料  

在家复刻七欣天香辣大闸蟹的做法  

1. 香辣蟹
   【必选主料】
   山东大葱*1
   香菜1把
   姜1块
   蒜头*3
   花椒1小把
   干辣椒少许
   淀粉
   郫县豆瓣酱（我用的丹丹牌）
   牛油火锅底料（我用的锅圈食汇的小块牛油底料）
   大量的油
   白砂糖
   【可选配菜】
   薄土豆块
   小鱿鱼
   大虾
   
   1.将蟹洗净对半切、土豆切薄块、其他配菜准备好待用
   2.大葱切斜段、蒜头粒对半切、姜切片
   3.倒大半锅油烧至7成热倒入葱、姜、蒜、香菜炸至微焦捞出备用。
   4.倒入土豆块炸至边缘微焦。
   5.螃蟹蘸淀粉（把螃蟹黄全部包裹）淀粉面放入油锅中定型后即刻丢锅中，炸至金黄捞出待用。
   
   盛一些锅里的油进行二次烹饪
   1.锅中先倒入大汤勺油*2加热、放入适量火锅底料（小方砖小半块）、豆瓣酱1汤匙进行翻炒，加入糖一汤匙（此时可以根据个人口味和蟹量尝一下味道，这个比例蟹不是很多。且我是边尝边放的料，比例只能是个大概）
   2.倒入螃蟹和炸过的葱姜蒜进行翻炒，家里锅小可以把螃蟹脚剪下来再炒。炒差不多后放入土豆块和其他配菜一起炒。喜欢吃软土豆的可以在翻炒期间盖锅盖略闷一下再继续翻炒，炒至螃蟹表面附着调料且偏干即可出锅