简易版“七欣天”油焖虾蟹

最近正是梭子蟹上市的季节，冲着娃的喜好，再来一次油焖虾蟹，味道不输七欣天，价格却是实惠好多。我买了两只公蟹，挑了大的，55一斤共花了75元，一斤对虾25元，做出来的量是一大盘，够4个人饱餐一顿。

用料  

简易版“七欣天”油焖虾蟹的做法  

1. 买来的活虾从背部第二节的位置挑掉虾线，斜着剪掉虾头，还可以把沙包挤掉。
   冲洗干净后沥干水分。

2. 把蟹脚的脚尖剪掉，抠开虾腹部的那一块，打开蟹盖，再用剪刀剪掉两边的腮。

3. 如视频中的样子，把清洗后的蟹分割一下，我买的蟹比较大，除了蟹钳，我分了六份。
   另外不要忘了用刀背敲一敲蟹钳，既能入味，吃的时候也比较容易。

4. 分割好的蟹中撒一些生粉，稍稍拌一下。

5. 生姜、蒜头切片，京葱切段，爆锅时使用
   另外香葱切成5cm左右长段，出锅前使用

6. 锅中多放些油，待油温上来后放入切好的京葱、生姜、蒜片，接着倒入拌了生粉的蟹，先不急着翻炒，让它在油中煎一下。为了防止粘锅，可以晃一晃锅。然后，蟹变色后翻个边继续煎炒一会。
   此时再把准备好的虾倒入，尽量让虾在锅的底部，同样的方法将虾煎至变色。让虾在油中多滋一会，中途再用勺按压一下虾的头部。

7. 在锅的四周淋上一些黄酒（料酒也可），大火让其挥发。再依次往锅中加入2小勺白糖，2大勺生抽，一点点老抽（少加一点让其颜色好看一些即可），盖上锅盖焖上几十秒。

8. 几十秒后打开锅盖，在锅的四周淋上一些香醋，倒入蚝油，撒上香葱段，翻炒均匀即可出锅。

9. 装盘啦！

小贴士

因为生抽、老抽和蚝油都有盐味，所以中途我没有加盐。