与店里比毫不逊色的鸭血粉丝汤
用料
鸭血 | 1块 |
粉丝 | 1把 |
鸭肠 | 适量 |
油豆腐 | 适量 |
高汤(我用烤鸭的鸭架煮的) | 碗 |
煮汤料:料酒,盐,葱姜,八角,花椒,桂皮,香叶,白芷,胡椒粉(还可以放其他大料,我家只有这些,就有的都加了) | |
调料:香菜,榨菜丁,胡椒粉,辣油 |
与店里比毫不逊色的鸭血粉丝汤的做法
煮汤:起锅烧油,放入花椒葱姜炒香,放入鸭架,倒入一勺料酒去腥炒制。炒香之后加入开水,锅中加一粒八角,几片香叶,一小块桂皮,适量白芷,适量胡椒粉,倒入汤锅中大火煮开后转小火煲汤,这个时间准备其他材料。
辅料:粉丝泡冷水备用,我泡了半小时左右,时间长点短点都可以,我用的山芋粉丝
辅料:鸭血洗净后切片泡入水中,水中加入适量一勺料酒,一勺盐去腥,泡15分钟左右。鸭肠洗净,切段备用(鸭肠忘了拍照)
辅料:起锅烧水,水开下入鸭肠,大火汆烫2分钟煮熟捞出。接着下入鸭血汆烫3分钟煮熟捞出。(鸭血要煮的久一点,不然会有血腥味,切片的时候可以切的稍薄些)
辅料:煮熟的鸭肠和鸭血装盘备用
辅料:豆腐泡洗净切段备用
辅料:榨菜切丁,香菜切碎备用(香菜没拍)
高汤小火煮一小时以上,尝尝咸淡,适量加一些盐调味,接着把鸭架和其他材料捞出,只留高汤,高汤煮好。
高汤开大火煮沸,把开水汆烫过的鸭血和鸭肠在高汤里烫煮30秒入味,烫好后装入碗里
起锅烧水,水开放入泡好的粉丝,烫熟装入碗中
粉丝和高汤煮过的鸭血,鸭肠放一个碗里
把豆泡放入高汤锅中,转小火,盖盖子闷30秒关火(豆泡很容易熟,不用煮太久)
连汤➕豆泡盛入有鸭肠,鸭血和粉丝的碗中,撒点胡椒粉,加榨菜丁,香菜,油泼辣子,开吃
超级好吃
小贴士
1、配料也可以加入鸭旽,鸭肝等,我不爱吃就没加。
2、高汤煮好后,鸭肠鸭血等配料可以放入锅中一起煮,但我觉得捞的时候容易把鸭血搞碎,就用漏勺盛着烫煮完直接放碗里。
3、好的榨菜是成功的一半!!没有买到原味榨菜(那种绿绿黄黄的),只买到了浸了红油的,味道反而更鲜!
4、辣油是买擀面皮的时候老板给的,超香!我自己是做不出这么香的辣油不过可以研究研究哈哈~
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