汉面炸糕

指导老师：许老师。尚未实践，先记录。

用料  

汉面炸糕的做法  

1. 发老面：把老面材料混合搅拌均匀后发面备用。

2. 烫主面团：水倒入锅中加热到翻花开了后，倒入油，倒入面粉，边倒边快速搅拌挥发热气，搅到锅底结膜时关火。

3. 案板上刷一点油，把热面团到上来，用切半随意切分成小块儿，约小越好，目的是排汽，然后倒入烤盘，放到彻底凉透。

4. 主面团凉透后，把老面揪成小块儿加入，揉搓均匀，用手掌肚搓。

5. 所有馅料材料混合。

6. 切成12个小剂子，包馅。

7. 包成中间薄边上厚的圆饼。

8. 油温180度下锅，炸变色后翻面。老师离开取东西再回来发现油温过高了，然后小窍门来啦！老师在锅底放了一个帘子，油温降下来了，糕体颜色很好看。