经典咕咕霍夫
咕咕霍夫,是面包的做法,却像蛋糕的口感。浓郁的香味,丰腴的组织,饱含果干的满足感,是普通面包无法匹敌的。
使用模具:阳晨7寸咕咕霍夫模
用料
高筋面粉 | 120克 |
低筋面粉 | 30克 |
全蛋液 | 60克 |
牛奶 | 35克 |
糖 | 18克 |
盐 | 0.5克 |
干酵母 | 1.5克 |
黄油 | 45克 |
酒渍果干 | 80克 |
巴旦木 | 8粒 |
糖粉 | 少许 |
经典咕咕霍夫的做法
果干提前用朗姆酒浸泡一晚。
用厨房纸巾吸干表面水分。
牛奶 、蛋液 、高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、酵母依次放入揉面桶中。
低速混合转中速揉至扩展阶段。
分2-3次加入软化的黄油,每次揉至黄油吸收后再加下一次。
面团揉至能拉出较有韧性的薄膜状态,加入果干,低速揉匀。
揉好的面团收圆,放入容器中,盖上盖子
发酵至两倍大。
取出面团,轻拍排气。
收圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
模具内壁涂上融化的黄油,放上巴旦木。
松弛好的面团中间扣一个洞。
光面朝下,放入模具中。
在烤箱中发酵,放入一盘温水制造湿度。
发酵到与模具持平。放入提前预热好的烤箱中,180度,中下层,烘烤30分钟。
烘烤结束,出炉立即脱模,晾凉后筛上糖粉。
成品
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