库克洛夫(咕咕霍夫)
这是一款节日面包,圣诞节来做那是非常应景的。
方子来自法国蓝带面包制作基础。略有改动。这款面包源于奥地利,但却是法国阿尔萨斯的特产。这种皮力欧许特色的面包是法国国王路易十六的皇后玛丽·安托瓦尼特最喜爱的面包。ps,模具是直径18*10厘米的库克洛夫模。一个的量。
用料
金像面包粉 | 260克 |
鲜酵母(干酵母4克足矣) | 12克(干酵母6克) |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 25克 |
牛奶(原方85克) | 105克 |
一个蛋黄加一个鸡蛋(原方两个鸡蛋) | 80克 |
无盐黄油 | 75克 |
朗姆酒渍葡萄干(配料) | 70克 |
橙皮屑(原方柠檬皮) | 一个 |
杏仁片(装饰) | 适量 |
糖粉 | 适量 |
库克洛夫(咕咕霍夫)的做法
一个橙子刨屑备用。
葡萄干用朗姆酒泡软后用厨房纸沥干水分备用。
面团除黄油和酵母外揉到光滑,我是面包机揉面15分钟,然后加入黄油和鲜酵母继续揉到完全,在最后几分钟加入葡萄干和橙皮屑揉匀。进行基础发酵40分钟左右,冬天适当延长发酵时间,待面团发到约两倍大,戳洞不回弹即可。ps,此款面包含油量非常大,手工揉面的话,黄油可分次加人,每加一次,充分揉匀再加下一次。
基础发酵结束,手上抹油或案板撒少许面粉,取出面团,面团从外向中间折,用手掌挤出空气。
面团收口向下,双手握住面团滚圆,松弛15分钟。松弛完毕,重复刚才的动作,排气滚圆。
用一双筷子在面团中间戳洞。
模具内事先涂抹黄油,撒匀杏仁片。
将面团中间的洞用手弄成和模具的口一样大。
将面团表面向下放入模具。面团的量是模具的1/4~1/3,入温暖湿润处进行最后发酵。我是30度左右发酵了1小时20分钟。
待面团发酵到原来的两倍大,即完成了最后发酵。
最后发酵结束,入预热至180度烤箱中下层上下火,烘烤30分钟。火力和时间根据自己烤箱。
出炉立即脱模,放烤网晾凉,凉后筛上糖粉即可。
送人非常美貌,吃起来像蛋糕,我觉得就是面包中的磅蛋糕呀。
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