脆皮贝果
没有油,几乎没糖的欧包系列,是我的菜。
用料
金像高筋面粉 | 220克 |
美玫低筋面粉 | 80克 |
燕子干酵母 | 4.5克 |
细砂糖 | 6克 |
安佳牛奶 | 165克 |
蜂蜜 | 10克 |
莫顿海盐 | 5克 |
奇亚籽 | 5克(可不放) |
脆皮贝果的做法
所有材料混合,厨师机低速揉面15分钟左右成光滑面团,然后加入奇亚籽揉均匀。
密封冰箱冷藏30分钟。
排气分割揉圆,保鲜纸密封静置20分钟。
小面团擀成长方形,滚成长条,首尾相接。打开一端的层次把另一端塞进去包好。温度35度湿度60左右静置发酵半小时。(尽量靠近这个发酵条件)
水加入一大勺蜂蜜或砂糖,煮至微开,把面团放进水里煮30秒,翻面再煮30秒。水保持微开就可以。
烤箱热风200度预热,单面烤15分钟。反面烤5分钟,一共20分钟。
反面烤中。没有热风功能的,可以烤管用220度烤。
刚出炉的贝果还没有钻石纹。
再凉一会,就开始出钻石纹了。奇亚籽和原始麦香,带着淡淡的蜂蜜味儿,无油少糖,先煮后烤,内脆内软,别有一翻风味的欧式风格,有跟我一样喜欢的吗?
小贴士
1.可替换百分之三十之内的全麦面粉做全麦贝果。
2.刚好有奇亚籽就放了,可换成黑芝麻,或不放。
3.出炉前感觉颜色还不够的话,最后两分钟加高温度烤再出炉,烤箱差异很大。
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