豆乳盒子(无奶油版)
因为不会抹面,因为怕胖,因为喜欢喝豆浆,所以认真学习研究了这款豆乳,很赞,豆浆味很浓,而且一点都不腻,很多不吃甜的朋友都很喜欢
用料
低筋面粉 | 20克 |
蛋黄 | 2个 |
玉米淀粉 | 7克 |
黄豆粉 | 少许 |
白砂糖 | 10克 |
豆浆粉 | 1包 |
水 | 200毫升 |
蛋糕片 | 自己喜欢 |
豆乳盒子(无奶油版)的做法
蛋黄里面加白砂糖,搅拌均匀
有时候分离蛋黄的时候会带有一些蛋白,要记得在搅拌的时候一定要搅拌开(像我手指指的那样白白的透明的部分)
然后加入玉米淀粉和低筋面粉,有的人说要过筛,我是觉得还好,没过也没问题(忘记拍照了,用其他图片代替一下吧)
小奶锅把200毫升水烧开,其实可以多一点因为后面过滤啊,烧水蒸发啊会消耗一些,我一般是210毫升。水开关火,倒入豆浆粉我用的维维豆奶粉,不是很甜。一定要加水然后加粉,这和泡牛奶的原理一样,然后过滤一下,因为奶粉有的泡不开。(又忘了拍照,图替图替)
然后把过滤好的豆浆再倒进奶锅,大概到有热气上来就关火,然后一点一点倒进蛋黄糊。因为怕把蛋黄糊烫熟了,有的教程说一边搅拌一边倒,但是我的蛋黄糊做出来有一些稠,很难单手搅拌所以我一般是倒一些,搅拌,再倒一些,再搅拌,到变成液体了,再来边倒边搅拌,然后倒进奶锅里,最后的状态如图(这回图文匹配了)
我喜欢电磁炉因为可以确定火候,一般是1600先让液体温度起来,大概30秒,全程快速搅拌(配视频)
然后温度降到800度,继续搅拌,大概一分钟,关火,因为电磁炉还会有余温,关火后仍然要搅拌(因为这步是整个的关键,所以我分了好几步说),这时候可能呈现的是这种状态,就是半固体,但是挂不住,就说明不行
继续800度,开火搅拌30秒关火,关火后搅拌30秒,然后大概就会呈现视频中的样子,滴落很难,这就成功了
你们可以用保鲜膜盖住,防止水分流失,我刚好把玉米放在上面加热一下,嘻嘻
晾凉以后,在装进裱花袋前用刮刀再搅拌一下,因为上面一层多少有一些干。装进裱花袋以后就可以挤啦,一层蛋糕一层豆乳有的人还有一层奶油,一般我怕胖就没有。我用的28x28盘,然后切成三个正方形。最上面一层撒一些黄豆粉,中间夹层可以撒也可以不撒,看自己
还是要装进盒子比较有感觉一些
小贴士
1、我用的豆浆粉因为本来就甜,我不喜欢太甜,所以糖加的少。如果自己磨的豆浆有正常喜好甜食可以加25-30克,这个左右自己可以把握一下
2、这个量是不够一个六寸蛋糕的量,大概4寸蛋糕的量,也看你每层挤多少
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