青梅汁与梅子醋
2020年7月,本来不想跟风各种青梅酒、樱桃酒、葡萄酿酒什么什么的,因为我完完全全不能喝酒啊,就连自制的米酒,也只能喝第3天的甜味,连第4天的淡淡淡淡的气泡泡味都会脸红了,所以一直对各种果酒毫不长草,但是第3天的米酒真的好甜好甜,每天兑水喝有点点单调,所以我试过加鲜榨的荔枝汁、蜜桃汁来变化口味,但是甜+更甜的组合~真的好甜,所以我想试试酸+甜,于是我看到了青梅汁,我买青梅的时候,就只有最晚熟的高原照水梅了,静候一年,希望等待是值得的
用料
A青梅汁: | |
青梅 | 650 克 |
白砂糖(金砂糖) | 650 克 |
B梅子醋: | |
青梅 | 500 克 |
白砂糖 | 200~300 克 |
白醋 | 500 ml |
青梅汁与梅子醋的做法
青梅品种好像还挺多的,我也没啥概念,因为我是第一年买,而且是6月下旬才买,看到一家常买的微店有青梅,说是最晚熟的“雪山照水梅”,就买了5斤,收到不太好,大部分都很小,也就大拇指那么大,斑斑点点也很多,几乎没什么完美的果子,而且5斤53元还挺贵
我咬了一棵大概还没大拇指大的小小小果子,酸是酸的,但没有太大涩味,所以搓盐这一步我没做,只是用浓盐水泡了1小时,看不同方子,有说泡1、2小时的,有说泡3、4小时的,还有说泡一夜的…所以我也不知道杀青这一步我做的是否到位,没有意外的话,也只能等到明年看成品才知道
一罐约650g青梅 + 600g太古金砂糖
可能是金砂糖颗粒稍微粗些,一层青梅,一层金砂糖,然后晃动瓶子让砂糖充满每一个缝隙,2袋共600g金砂糖,最后正好能全部覆盖住青梅,砂糖盖面儿还有一点点厚度一罐约650g青梅 + 650g还多很多的太古白砂糖
可能是白砂糖颗粒很细,一层青梅,一层砂糖,然后晃动瓶子让砂糖充满每一个缝隙,我放完称好的650g白砂糖,完全没有盖住青梅,所以又放了不少才完全覆盖并形成一个厚度这罐是冷冻过夜的青梅,因为看到有一个方子说冷冻过的青梅,更容易释放自身的液体与糖融合,所以实验了一小罐
这一小瓶是伤员,磕碰的地方都削掉了,因为我看大部分泡酒的方子是把青梅扎孔,我想试试伤员能不能华丽转身
这一罐是500g青梅 + 200g白砂糖 + 500ml恒顺9°白醋
据说梅子醋3个月就可以喝了,但我其实并不幻想喝醋能刮油、减肥、或者所谓清理肠道,我只是想如果白醋真能融合青梅果香,大夏天的拌冷菜会不会更有风味
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