青梅汁/青梅糖浆
青梅汁是韩食料理中比较常用的材料之一,主要作用为去味,增味,对肉类有一定的嫩肉作用, 通常食用会有良好的 开胃助消化、美容养颜、预防便秘作用 但是很多人腌制青梅时忽略掉一个非常重要的环节 下面给大家详细的讲解一下青梅汁腌制方法(可以的话选用开春第一批青梅进行腌制营养比较丰富)。
用料
青梅 | 3斤 |
白醋 | 50g |
小苏打 | 18克 |
水 | 适当量(能淹没青梅的量) |
白砂糖 | 适当量(青梅的80%的量) |
青梅汁/青梅糖浆的做法
选青梅:果子下面突出的是青梅
首先把青梅放入盆中,然后放入清水(水量为能淹盖青梅程度)。
放入50g白醋。
18g小苏打(用手抓一把)后静泡20分钟。
青梅静泡后用牙签把果蒂抠出。
用流水清洗干净后控一下水。
可放在阳光下晒干也可以用吸油纸把水份擦干。
青梅水份控干后准备一下。
用锤子或者用其他工具把青梅仁清理掉(因青梅核仁中含有氰化物,经过长时间腌制会涌入到青梅汁中,一般大人食用的话没有太大的影响,但儿童食用时有可能中毒,所以腌制时尽量把青梅仁清除掉)。
密封罐可以用开水烫一下进行消毒后擦干。
也可以用酒精或者白酒/烧酒擦一下进行消毒。
白糖0.8:1青梅果肉的比率放入密封罐中(最好一层青梅一层白糖的顺序分层放入白糖)然后放在常温避光之处腌制100天即可。
腌制100天以后食用即可(课程里常使用的材料都放在个人小商铺中大家参考一下)。
小贴士
1.放入白糖之后不要一直静放等待白糖自己融化,每天都要搅拌一次,搅拌至所有白糖溶化为止(有助于发孝)。
2.发孝期间冒泡是正常现象,要是长期冒泡现象不消除时可以开一次盖放放气。
3.腌制好的青梅汁可以做料理时使用也可以兑着清水当作饮料饮用。
4.腌制期间禁止放入带有口水的勺子(容易变质)。
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