墨鱼老鸭香菇汤
来自妈妈的菜谱!
去火滋补,秋冬很🉑!
用料
老鸭 | 1/4只 |
墨鱼 | 半只或1只 |
排骨 | 50克 |
姜片 | 若干片 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
香菇 | 8朵 |
墨鱼老鸭香菇汤的做法
老鸭肉解冻!250克~300克为好。没有排骨也可以,排骨的作用是增鲜。
老鸭和排骨过水煮一遍,可以加几片姜,特别怕腥的,可以再加料酒,目的是去掉血水,去掉腥味。我经常忘记做这一步而被嫌弃不好吃。新鲜香菇达到十朵,用流水冲洗,主要是去掉泥沙。可以用剪刀把香菇根部剪掉。切成喜欢的形状。
干墨鱼泡发我手里的这一只墨鱼比较大,实际使用的时候只用了一半。老鸭汤里摸鱼可以不用那么多,要不然味道会比较重。
把过水的鸭子和排骨。用凉水冲洗干净,热锅放油,道路鸭子和排骨炒。炒到水快干的时候倒入料酒。料酒大概是盖住锅底。多一点,少一点也没有关系。药酒的主要目的是闷煮鸭子和排骨,再次去腥。这里也可以倒入墨鱼,稍微翻炒一下,关火。
接下来就把炒过的墨鱼,排骨,还有老鸭倒入蒸锅中,同时放入香菇,蒸大概三个小时。
喜欢吃软烂的,可以炖三个小时,如果喜欢一定印度的可以考虑只用一个半小时或两个小时。炖好之后放一勺盐就可以出锅了。
小贴士
要记得过水处理老鸭,就是用水先把老鸭煮一遍!
喜欢吃软烂口感的,要记得炖久一点
可以加入排骨增鲜
墨鱼不用太多
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