台州风味系列:姜汁核桃调蛋(干锅炖煮操作示范)
台州人爱姜汁,之前发过姜汁核桃调蛋🥚的菜谱,这次主要是想把传统经典的干锅炖煮的做法详细介绍一下!更方便大家参考。当然平时家里做也有直接镉水炖的方式,出来的成品差不多,只是口感层次上略有不同。
用料
鸡蛋 | |
核桃 | |
姜汁 | |
红糖 | |
黄酒 | |
猪油 |
台州风味系列:姜汁核桃调蛋(干锅炖煮操作示范)的做法
1、姜汁:黄酒:红糖=3:2:3。现将姜汁液调配好,静置后过滤去杂质。
2、鸡蛋充分打散后备用,核桃切碎,一部分捣碎,一部分颗粒大些口感会更有层次。
把冷却后的汁缓慢倒入蛋液中,加入较碎的核桃。敲重点来了~这时候放入一小勺的“猪油”,可以让蛋羹保持水润弹滑,减少姜汁烧心嗷!用勺子搅拌均匀,最后再轻轻洒上较大颗粒的核桃会漂浮在上面静置5分钟。
3、干锅炖煮需要提前准备一口铁锅,经常干烧容易坏,坏了也无妨不要丢弃(这口锅底部有裂痕,也因为是圆底锅,所以放了3片瓦)😜
4、将姜汁核桃放入干锅中炖煮8分钟即可。干锅炖煮的做法会让姜汁核桃调蛋的香味更加浓郁,口感更香浓,缺点当然就更容易上火了!
成品出锅前放点红糖更美味!
还等什么,立即开动~
小贴士
1、放一小勺的“猪油”在蛋液中,可以让蛋羹保持水润弹滑,减少姜汁烧心嗷!
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