海苔芝士虾皮贝果
跟好友出门聚餐,喜欢的餐厅新上的贝果,回来折腾了四五个配方。
用料
高粉(凯瑟琳)500 | 克 |
盐8 | 克 |
糖15 | 克 |
鲜酵母10 | 克 |
水285 | 克 |
黄油10 | 克 |
辅料:芝士粉10 | 克 |
辅料:虾皮10 | 克 |
辅料:海苔碎20 | 克 |
煮贝果的水1000 | 克 |
糖50 | 克 |
海苔芝士虾皮贝果的做法
1、除黄油和附料全部混合,打出七分膜加入黄油.面温很重要,我一般控制28以内,过高的面温直接影响组织,就算不要求手套膜,气温高也是需要绷冰袋的。
2、八分膜后在低速混合所有辅料。
3、我是魔笛手的烤箱,先高温200度十分钟在190度十分钟,大家可以参考
4、关于发酵,我是魔笛手一套的发酵箱,温度32、湿度72、大概发四十分钟,不要拘泥这个时间,学会用肉眼观察,有轻盈就可以了,发太大首先容易过,其实也不可爱不是,圆胖发亮才是小可爱。膜有韧性,边缘有锯齿,这个时候差不多打好了,混合辅料
一百克一个的面团,我喜欢大且胖的贝果,大家可以按自己的克重来做
团圆
擀成牛舌壮
指间押着往里收
搓长且一头细一头粗
压扁粗的这头
收口捏紧
贝果的接口是灵魂,不接受反驳🙈
水冒白烟下贝果,煮好的贝果也不会塌
看这高度就是可爱的小胖子
出炉
非常有食欲
冰裂
小贴士
1、海苔我用的饕餮老爸的即食海苔,正好家里孩子拌饭用的,大家用手边有的即可
2、芝士我用过干酪粉和芝士碎,马苏里拉芝士都可以,喜欢芝士奶酪的可以加大一些量
3、虾皮我用娜姐家的(淘宝搜味悠长食品)
喜欢薄脆,煮的时候就要注意,正面15秒即可,反面同样,喜欢韧性口,煮的时间长一点。
4、可以替换出一百克分换全麦,水量减十克,最好是T80,150的话会影响小胖子的发育,如你不介意也无所谓,我试过替换一百克的黑麦,啊嗯!着实不太好吃!做面包也像做实验,不是用条条框框束缚自己,多变换花样,可能会有不一样的惊喜。
-
如何做金枪鱼厚治好吃 金枪鱼厚治烹饪方法大全
吃不完的面包可以怎么做?加点小心思,摇身一变就是网红食品。...
-
三块钱就能搞定的臭豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料豆腐老豆腐1块蒜末香菜葱花辣椒面白芝麻孜然粉盐鸡精白糖臭豆腐3块三块钱就能搞定的臭豆腐的做法把买来的卤水老豆腐切成块,不能太薄,放在碗里控水,之后放抹点豆油,减轻锅里蹦油烫到自己,锅内放一根无水的筷子,冒泡了就可以下锅一块一块放在热油里炸炸制表面金黄...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...
-
低糖松软吐司(手揉出膜真的成功了!)的烹饪做法,大厨教你详细做法
我终于可以自己出吐司教程了!在做出这版之前,至少失败了五次,几乎都要放弃自己做吐司吃了,然后偶然的机会看到一个菜谱试着做了一下,添加了自己的方案,居然就成功了,然后这是第二次成功,记笔记!用料高筋面粉260克白砂糖25克盐3克酵母3克黄油25克鸡蛋1个牛奶140克低糖松...