极品红烧肉
很多小伙伴说平时炖肉时掌控不好炒糖色的火候,很容易炒过火,今天就介绍一种超级简单的,不用炒糖色,照样做出入口即化,红亮多汁的家常红烧肉制作方法。
用料
五花肉 | 克 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
姜片 | |
香叶 | |
桂皮 | |
花椒 | |
小茴香 | |
皇牌沙茶王 | |
甜面酱 | |
料酒 | |
生抽老抽 |
极品红烧肉的做法
锅内放一大勺油,并加入五花肉进行煸炒,至肉出油后,放入葱、姜、所有香料、料酒、酱油。
锅内放一大勺油,并加入五花肉进行煸炒,至肉出油后,放入葱、姜、所有香料、料酒、酱油。
锅内放一大勺油,并加入五花肉进行煸炒,至肉出油后,放入葱、姜、所有香料、料酒、酱油。
.放入皇牌沙茶王及甜面酱,翻炒至均匀。
炒出香味并上色均匀后,加入清水(水量差一些与肉块齐平即可)进行炖煮。
用筷子戳一下肉块,能戳入但需要用一些力气,说明肉大约是七八成熟,此时放入盐,继续炖煮。当筷子可以轻松戳入肉块时,大火收汁,使每一块肉上都包裹中粘稠的汤汁,完成。
小贴士
1.焯烫肉块时凉水下锅,这样更利于去除肉中的杂质且保持肉质鲜嫩。
2.中途请适当翻炒,以便入味更均匀。
3.糖要选用冰糖,这样做出的红烧肉才红亮晶莹,这也是不用炒糖色也能颜色漂亮的窍门。
4.盐可以加速蛋白质的固化,所以要放在最后加入以保持肉质鲜嫩不柴。
5.细碎的香料可以包在纱布包里,这样更方便清洗,成品也会更整洁美观。
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