极简却美味至极的红烧肉
菜谱1.28W
用料
五花肉 | 500克 |
姜4片,葱白两段 |
五花肉用温水洗净,切成如图大小,沥尽表面水份。
热锅冷油,油的量能润锅即可,转小火,下五花肉。
双面煸煎至微黄且出油,这时加葱姜,炒出香味,加老抽两匙,盐少许,翻炒均匀,加料酒两匙。
加凉水沒过食材表面半指,大火烧开,中小火焖烧约40分钟,待锅中油肉分明时,加一匙糖,炒均使之裹色,再装盘,撒几粒蒜花即可。
小贴士
红烧肉的做法非常多,我试过很多种做法,都不错。但如果食材非常好的话,强烈建议这种本色原味的做法。
煸煎和炸是两个概念,炸到微黄,肉就柴了,建议初学者用平底不粘锅完成该步骤,热锅,少量冷油,小火,三个关键元素。
复合味菜肴,糖永远是最后加的,很多专业厨师都不懂,但这是真理!
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