辣子鸡(嘎嘣脆版本)
之前跟着菜谱做的,但又不跟菜谱一样,怕自己老忘记,今天又做了辣子鸡,没失败,趁现在还记得步骤赶紧把菜谱写一下。鸡皮和鸡肉都嘎嘣脆(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)实在是好喜欢吃!
用料
干辣椒 | 随意,想辣就多放几个,我放了6个个 |
花椒 | 一小把粒 |
姜 | 切了四五片片 |
盐 | 克 |
料酒 | 勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
鸡全腿(鸡大腿) | 1只 |
花生 | 想吃多少放多少克 |
芝麻 | 一小把克 |
淀粉 | 2勺 |
辣子鸡(嘎嘣脆版本)的做法
先把冷冻鸡大腿解冻之后洗干净、去骨,如果需要骨头做汤可以留着。(等我试验成功过后建一个骨头汤面菜谱)不需要骨头就丢掉。
然后把鸡腿切小块放到碗里,放入姜粉、料酒、盐、生抽酱油、生姜丝、淀粉(我用的是玉米淀粉)、一点点香油,搅拌均匀,腌制15分钟左右。这一步主要是去腥、入味,通过腌制,使鸡肉有盐味,以防后面炸的时候没味道。
腌制好就把鸡肉放一边,现在,热锅冷油,多倒点油炸花生米,多倒点油是因为我们要备好花生米之后开始炸鸡肉的油量,油总量控制在足够炸鸡肉即可。倒入花生米,当听到滋啦滋啦的声音的时候,关火,翻身花生米,使其均匀受热。然后盛出放小碗里。
开火,油七成热时,锅中放入八角、香叶、姜丝、花椒、干辣椒先放两个,然后把腌制好的鸡肉倒进锅里,时不时的翻炒一下。这个步骤要把鸡肉炸到变成金黄色,看起来脆脆的就差不多了,剩下的干辣椒可以在这个时候放,就不会糊掉,也可以在鸡肉炒了大约5min左右放。你也可以拿锅盖闷一下,加速炒肉的进度。
鸡肉此时变成金黄色了,可以把炸好的花生米倒入锅里,再翻炒一下,加少许盐,最后再撒点芝麻,炒一下,关火,装盘!
小贴士
炸鸡肉的时候一定要炸到金黄,才能嘎嘣脆好好吃。这是我做了这么多鸡肉的经验。如果只是炸到看起来熟了,吃起来可能不是很好吃。如果你和我一样喜欢吃脆脆的鸡肉和鸡皮,可以多炸一会儿鸡肉哦
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