简易版西班牙海鲜饭
在家想吃西班牙海鲜饭,但又不想大费周章,就稍微偷工减料,务求煮得轻松,吃得美味。下面的食谱是两人份。
用料
青口 | 5-6只 |
鱿鱼 | 切圈 |
虾 | 5-6只 |
小辣椒 | 一只切圈 |
红洋葱 | 一小个切粒 |
西红柿 | 一个切粒 |
藏红花 | 一小撮 |
黑胡椒 | 适量 |
海盐 | 适量 |
蒜 | 一大个切末 |
橄榄油 | 两大勺 |
白酒 | 70 毫升 |
温水 | 80毫升 |
百里香 | 3枝 |
白米 | 一杯煮得偏硬 |
欧芹 | 适量切碎 |
鸡粉或鸡汤 | 适量 |
简易版西班牙海鲜饭的做法
虾开背,把黑肠挑掉,青口的壳刷干净,鱿鱼切圈。 同时把藏红花用温水泡开,你会看到很快水变成偏红的金黄色。蒜切末,西红柿和洋葱切粒,辣椒切圈。
虾和鱿鱼用海盐和黑胡椒腌一会。然后起锅用橄榄油爆香一点蒜末,翻炒虾和鱿鱼到7分熟。盛起。
把藏红花水倒进锅里,用锅铲稍微刮一下,把刚才炒虾和鱿鱼的味道释放出来,盛起。
这个时间,烧一锅开水,加20毫升白酒,姜片,把青口煮到开口马上捞起来。
用一个铸铁锅,放橄榄油炒香蒜末/洋葱/番茄粒/辣椒圈。
把藏红花水倒进锅里,放白里香,煮开。
加剩下的50毫升的白酒,加鸡粉或鸡汤,继续煮开,让液体稍微挥发一点。
把米饭放进锅里,翻炒一下,让米饭吸收一下汤汁,然后铺平,把海鲜依次放上去,盖上盖子,调小火,闷5分钟。
打开盖子,调大火把汤汁收干,放上柠檬块,撒上欧芹碎。可以启动啦!
小贴士
有鲜鸡汤最好,我贪方便,放了一小勺的鸡粉
如果用鸡汤(海鲜汤更好),泡藏红花就要减少一点温水。其实液体也要看用的米吸水效果,又喜欢酒味是不是重一点,这些都要灵活运用。
香料尽量用新鲜的,提鲜效果比较好
浅口的铸铁锅很适合这个菜,厚锅底让传热均匀,,也不易烧焦米饭,做好一整锅上桌,方便好看
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