中华金厨奖干煸辣子鸡丁

非常常见的一道菜，可是大厨做过的是我吃过最好吃的，比很多四川店做的还好吃。大厨口述，边拍照边记录，分享给大家，大家在家可以尝试一下～

用料  

中华金厨奖干煸辣子鸡丁的做法  

1. 讲土鸡剁块洗净控水待用

2. 准备八角、桂皮、香叶、草果、白寇、干辣椒、花椒备用

3. 准备油炸花生米、白芝麻、辣子面、小尖椒面

4. 鸡块在开水中汆至三成熟后捞出控水

5. 锅内加入菜油，烧制至八成

6. 倒入鸡块，炸干，捞出控油

7. 锅内倒入少量菜油，烧至五成热，放入备好的大料，炒香后再放入干辣椒、花椒，炒至干辣椒变色

8. 放入备好的辣椒面，炒拌均匀后，再放入鸡块，撒入盐、鸡精、十三香、花椒面、白糖，大火煸香，最后放入备好的芝麻和花生米

9. 搅拌均匀，出锅盛盘