抹茶巧克力梦龙卷

用料  

抹茶巧克力梦龙卷的做法  

1. 蛋黄与蛋清分离，蛋清加入柠檬汁，放冰箱冷冻，烤箱上下火150°开始预热

2. 蛋黄搅拌均匀

3. 将玉米油和牛奶倒入容器中，微波炉高火加热50″取出后用蛋抽搅拌均匀，成水油融合状态，放入抹茶粉，继续搅拌，用茶筅将抹茶颗粒完美搅拌均匀后放入蛋黄中。

4. 然后筛去45克低粉，至少筛入2次，成一字刮刀切拌均匀或者Z字切拌，注意不要起劲儿。

5. 准备好的砂糖分3次加入蛋白中

6. 注意，蛋白霜打到湿性状态，成小弯钩状态，可以用蛋抽检查状态

7. 倒入烤盘，从30米高度倒入烤盘，震出大气泡，根据自己烤箱的脾气，我用的小米烤箱，上下150°烘烤18′

8. 倒入凉网后，放凉，涂抹馅料，馅料打打为9分即可

9. 淋面：吉利丁用冷水泡软
               250克的糖➕90克水，加热到105°后，放入巧克力，搅拌，然后放入30克巧克力粉再次搅拌
               放入吉利丁，搅拌均匀，过筛，待温度降低到30°即可淋面

10. 成品