茄子的几种吃法

私人做菜小笔记，笔记留以自用。

用料  

茄子的几种吃法的做法  

1. 炸茄盒:
   肉馅——肉，鸡蛋，淀粉，葱姜，盐，生抽，耗油，料酒，（五香粉，花椒粉，胡椒粉按口味自行补充）。
   面糊——淀粉面粉（1:1），一勺水，半勺盐，2个鸡蛋（可加五香粉）。

2. 刀花茄子:
   茄子刀花，盐腌15分钟。
   煎至两面金黄盛出。
   爆香葱姜蒜，入茄子，糖盐老生抽，水，焖一会盛出
   

3. 肉沫茄子豆角:
   茄子切条盐腌15分钟备用。
   茄子洗净沥水，煎熟（表面焦黄）盛出。
   豆角煎熟（表皮焦皱）盛出。
   爆香姜蒜小米椒干椒肉沫，入茄子豆角炒匀，入耗油酱油鸡精炒匀，盛出。

4. 茄条炒土豆:
   土豆茄子切条。土豆泡水，茄子用盐腌15分钟。
   土豆茄子分别煎熟。
   爆香蒜干椒，入茄子土豆，盐酱耗油，炒匀，撒葱盛出。

5. 红烧茄子:
   茄条用盐腌15分钟，入淀粉/面粉拌匀，裹鸡蛋（鸡蛋里放盐和胡椒粉）煎熟。
   调汁：糖盐老生抽耗油淀粉
   爆香蒜蓉小米椒，入茄条，入调汁。盛出。

6. 西红柿茄子:
   茄条用盐腌15分钟，入淀粉裹匀，煎熟。
   调汁——糖盐老生抽醋淀粉水
   爆香葱姜蒜，入青椒炒熟，入西红柿炒出汁，入煎好的茄条，入调汁。盛出。

7. 脆茄片:
   调汁——糖醋盐
   茄子切片泡水15分钟。沥水至表面干爽，在淀粉里滚一滚。
   炸切片，炸完复炸一次。
   爆香花椒，滤掉花椒，入蒜干椒爆香。入切片，入调汁。