银芽鸡丝（绿豆芽鸡丝）

用料  

银芽鸡丝（绿豆芽鸡丝）的做法  

1. 准备材料

2. 鸡胸肉洗净，去筋去膜，先将鸡胸肉斜切成4.5厘米的片，接着切成0 .3厘米厚度的丝，然后加1茶匙盐、1汤匙料酒、1茶匙淀粉、少许胡椒粉抓匀

3. 接着再加少许油，抓匀腌制15分钟。这里加油能防止鸡肉下锅相互粘连，而且能更好地锁住鸡肉的腌料和水分，口感更好些

4. 绿豆芽择去根须和叶芽，洗净沥水待用；韭黄也择净，清水冲洗，然后切成豆芽相似的段；姜去皮切丝待用

5. 锅中加稍多一些的油，烧至五成热，让锅离火，将鸡肉丝放入用筷迅速划散，然后再放回火上，这样操作鸡肉不容易炒得太柴，接着大火滑炒，直至肉丝变色，盛出控油

6. 锅中留余油，油热放入姜丝爆香，放入绿豆芽迅速翻炒至断生

7. 炒好的鸡丝重新放入炒锅中，淋上一汤匙生抽翻炒均匀

8. 最后放入韭黄翻炒两下，出锅前淋上芝麻香油即可。美味的银芽鸡丝就做好了

小贴士

没有韭黄，可用韭菜低替。没有韭菜，可用香葱段代替。鸡肉斜切口感是最好的。切的时候下刀处要偏鸡肉的纹理大约30°。