银芽鸡丝
用料
鸡胸肉 | 1块 |
豆芽 | 1把 |
鸡蛋 | 1个 |
青红椒 | 各一只 |
味精 | 2克 |
料酒 | 3勺 |
鸡精 | 2勺 |
白糖 | 2克 |
清水 | 少许 |
盐 | 3克 |
银芽鸡丝的做法
鸡胸肉洗净,改刀成薄片以后,再改刀成丝备用。
青红椒去籽,改刀成丝
豆芽去除头尾备用鸡胸肉加少许盐,鸡精,味精和匀,加入少许水打入肉丝,加入蛋清加着打,打出嫩肤,加适量淀粉和匀淋少许油备用
马斗加盐,鸡精,味精,白糖,1勺水淀粉,加水和匀开火锅中加油,待油微开后,下入鸡丝(同时转中火)滑散,加入豆芽,青红椒丝接着滑,后倒出控油,锅中加少许油,转大火,下滑散的鸡丝,豆芽青红椒,快速翻炒15秒后,加少许清水,大火快速翻炒2-3秒后,加入碗芡快速翻炒3-4下,使芡汁均匀的包裹在菜上,淋少许油亮油起锅,装盘即可
小贴士
鸡肉在改刀时,一定要顺着纹路下刀并改刀成片,再成丝,码味上浆时,手要轻,要打稀点,不能太干,滑油时,炒勺先沾点水,防止粘连,锅中温度,油温不能太高,也不能太低。整个菜炒制的时间不能超过30秒,不然,鸡肉很容易老。出锅装盘后的油不能太多。勾芡时,芡汁不能淋在菜周围,要淋在菜上,才可以使芡汁扒在菜上。另外可以在码味时加点老抽上色,
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