蛋饺全家福
每个餐厅里好像都会有一道叫做“全家福”或者“一锅鲜”的汤菜,配上金灿灿的蛋饺,绝对是好看又好吃~做起来特别简单的
用料
鸡蛋 | |
豆腐 | |
魔芋 | |
娃娃菜 | |
肉沫 | |
虾 | |
蟹味菇 | |
昆布、柴鱼花 | |
小葱、姜、蚝油、生抽、芝麻油、白胡椒、玉米淀粉 |
蛋饺全家福的做法
肉馅放小葱、姜蓉、蚝油、生抽、芝麻油、白胡椒拌匀
鸡蛋加一小勺玉米淀粉、一小勺植物油打散
准备一个大汤勺、一碟植物油、一块厨房纸巾,小火烧热汤勺后用厨房纸巾涂抹一层油
趁热倒上蛋液,迅速转动勺子让蛋液均匀盖满汤勺
快要凝固时中间放入肉馅
用筷子或者薄薄的小勺子翻起蛋皮的一边,对折压边,让蛋饺封口定型
这时的蛋饺中肉馅还没有全熟,可以一次多做些,冷冻保存
砂锅依次摆上娃娃菜
蟹味菇
豆腐、蛋饺
魔芋、虾
准备柴鱼高汤,昆布擦干净表面后,冷水入锅,中火煮到冒小泡泡快要沸腾时加入柴鱼花
在沸腾前转小火,撇去浮沫
直接过滤倒进砂锅中
大火煮至沸腾,盖盖转小火煮十五分钟至各类食材全熟,最后加一点盐调味
小贴士
1 蛋饺刚开始煎的时候因为勺子受热不均匀,前几个容易破,后面就会慢慢变好了,每煎完一个都要用厨房纸涂一层油
2 没有昆布柴鱼用骨汤、鸡汤都是可以的,但是我的经验是昆布柴鱼煮汤后再加骨汤,味道一级棒
3 昆布柴鱼汤不要煮的太久,汤的颜色会变浑浊
4 砂锅中不需要加特别满的汤,娃娃菜随着煮熟还会继续出水,小心溢锅
5 配菜请随心所欲,喜欢吃什么就放什么吧~
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