家乡菜之【全家福】——美味的蛋卷
这是我儿时在家乡的酒席上吃过的一道菜肴——蛋卷,珍藏着我对童年的许多美好回忆,而如今,这道菜也成为了我的拿手菜,我把做法分享给大家,希望能给你带去快乐的美食体验!
用料
鸡蛋 | 一个 |
前腿瘦肉七成 | 350克 |
肥肉三成 | 150克 |
盐 | 6克 |
淀粉 | 三勺 |
姜末 | 少许 |
葱花 | 少许 |
生抽 | 一小勺 |
蚝油 | 一小勺 |
花生油 | 3—5克 |
五香粉 | 2克 |
胡椒粉 | 2克 |
花椒粉 | 2克 |
家乡菜之【全家福】——美味的蛋卷的做法
蛋皮的制作:将鸡蛋打到碗里,加入水、淀粉和盐(加入淀粉的目的是让蛋皮不会破),搅拌均匀,将锅烧至很热,用刷子刷上一点油,只要不会粘锅就可以了,(油一定不能多,多了的话,蛋液就会在锅里起泡),一手握住锅柄,一手倒入蛋液后,迅速转动锅将蛋液摊开来,蛋液凝固即可关火,稍凉后慢慢拿起来放一旁备用!(用平底锅是最好的选择,要是没有,就家里的炒菜锅即可,只要火候把握得好,就不会粘锅)又薄又均匀是好的标准,蛋皮的制作很关键,完成一张,接着下一张即可!
这是我摊的第三张蛋皮,这张我比较满意,前两张因为没刷油,蛋皮的边上太薄太脆容易碎,刷上油再摊就可以避免这个问题!
煎好的蛋皮!
肉馅的准备:把肉和姜葱一起剁碎,有时间的话自己剁当然最好,没时间就用搅肉机搅好也差不多,哈哈,这是搅拌好的肉馅儿,搅好以后再调味,先放盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉,搅拌好以后,再放一个鸡蛋下去搅,搅拌均匀以后,再放点油下去搅,搅拌均匀以后,最后放入生粉进去,朝着一个方向搅至起胶(这样搅的目的是让肉馅充分的粘合在一起,容易碎,吃起来口感也会比较好),这个过程大约需要五到六分钟,馅料准备好了就可以开始准备制作蛋皮了。
用淀粉调小半碗淀粉水,先在蛋皮上抹一层淀粉水,再把肉馅儿均匀地铺在蛋皮上,抹淀粉水的目的是为了让肉馅儿和蛋皮粘合在一起,铺好以后就把它们卷起来。
从边上把蛋皮和肉卷卷成长条即可,封口处可以再抹一点水淀粉将口子封紧!
蒸前工作:将蛋卷下面放上几根筷子,一来为了受热均匀,二来为了底层的蛋皮不被蒸汽水泡湿,这一步也很重要!准备好以后,等水开了再下锅去蒸二十分钟!关火后焖五分钟再开锅盖!(蒸的时候锅里的水一定要放够!)蒸好后的成品!
刚刚蒸好切出来的成品!
这次的蛋皮我很满意!
太香了,很好吃!我家笑哥一次吃了一整条!
这是在冰箱放了一晚后切出来的效果,更加紧实,口感非常好!剩下的肉泥捏成肉丸子一起蒸,还可以用来滚汤,也很好吃!
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