胡萝卜丝炒牛肉
偶尔发现一位大厨做得嫩牛肉的方法,经实践确实与众不同。这是我做过的让牛肉不老得最好的方法。亲测有效。
用料
胡萝卜 | 2根 |
牛肉 | 200克左右 |
蒜 | 2-3颗 |
黑胡椒粉 | 少许 |
腌制牛肉 | |
生抽 | 2-3勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 5克 |
蛋清 | 1个鸡蛋的蛋清 |
姜粉 | 2克 |
淀粉 | 4克 |
小苏打 | 1克 |
花生油 | 25克 |
花椒 | 几粒 |
胡萝卜丝炒牛肉的做法
第一步,牛里脊切成条状,切好后用清水漂下血水,捞出控水,将腌制里写得料都加入到牛肉里。腌制15分钟后,向碗内倒入生油,目的是用生油把牛肉给封起来,我一般一次多封一些,入密封袋子,放冷冻。
第二步,腌制牛肉空挡将胡萝卜切丝,蒜切末即可,也可以加点姜,我们家不爱吃没加。
第三步,热锅凉油,四五成热的时候,加入牛肉炒到变色捞出。我又稍微掉了一点生抽。
第四步,盛出牛肉,厨房纸擦干净锅,倒油,放几粒花椒入锅,小火把花椒炸香捞出。放蒜末,胡萝卜丝,炒至稍微有一点软了,断生,把牛肉倒入,再一起翻炒。
第五步,加点蚝油,蚝油也有勾芡的作用。需要的话,可以再加点盐,加点糖提鲜。
第六步,加入研磨的黑胡椒,盛出装盘
第七步,我们家这是早饭的菜,上班比较匆忙,手机随手拍的,也没好好摆盘。
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